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釀肉菊花茄子
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我很喜歡吃茄子，不僅僅因為它美味，更因為它有太多的要用價值，如降血脂血壓，保護心血管、抗壞血酸，抑制消化系統腫瘤的增殖，抗衰老等等。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。今天我並沒有把茄子做成茄泥，而是稍微做了一點點變化，運用切得技巧做了象形菊花茄子，為了滿足我肉食者的嗜好，這次我在茄子里加了一點點肉餡，這道拌茄子就有了一股更香濃的味道，真是越吃越開心

時間:30分鐘-1小時
食材
長茄子 350g
豬肉末 130g
蒜泥 適量
香菜末 適量
蔥末 適量
料酒 適量
白糖 適量
雞精 適量
鹽 適量
醬油 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原料
  • 步驟 2/10
    肉餡中加入適量料酒、白糖、雞精、鹽、香蔥、油調勻
  • 步驟 3/10
    茄子切段
  • 步驟 4/10
    茄子用一雙筷子夾住，先如圖這樣切花刀，底部不要切段，用筷子夾住就是防止把茄子切斷
  • 步驟 5/10
    把茄子轉過來在反方向切花刀
  • 步驟 6/10
    把肉餡釀進切好的茄子裡，釀進底部就可以，儘量把每根茄子都扒開，每個部位都釀進肉餡
  • 步驟 7/10
    把茄子放入蒸鍋，蒸15分鐘
  • 步驟 8/10
    蒸好的茄子取出擺在盤中，打理好造型
  • 步驟 9/10
    香菜末與蔥末的比例為1:1，醬油與醋1:1，再加適量蒜泥，白糖，雞精調勻
  • 步驟 10/10
    調好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸著料汁食用
小貼士

切茄子的時候用筷子墊著，可以防止把茄子底部切斷

如果需要拍菜譜，就儘量不要把茄子的頂部切掉，因為茄子頂部因為有一個弧度，所以它切出來的效果跟橫切面是不一樣的，這個頂部的效果更好，做出來的茄花更神似菊花。

蒜泥最好提前三兩分鐘切出來，與空氣充分接觸，才能氧化產生蒜素，起到抗癌作用

釋出於 2020-10-29
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