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菊花茄子
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reed咖啡

茄子這樣炸，吸油少，口感酥脆！淋上番茄汁，酸甜可口，色香味俱全！

食材
茄子 1個
1小勺鹽加適量水 醃茄用
麵粉、澱粉各一半 混合
蒜末 10克
糖 8克
番茄醬 60克
生抽、醋 7克5克
水 適量
水澱粉 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好調料，圖方便，其中番茄醬和糖混合，生抽和醋混合
  • 步驟 2/14
    茄子沖洗切成5㎝圓筒形
  • 步驟 3/14
    切十字花刀，注意不切斷
  • 步驟 4/14
    可以墊兩根筷子防切斷
  • 步驟 5/14
    十字花刀那面放在鹽水中浸1分鐘，稍微醃一下
  • 步驟 6/14
    擠出少量水分，不能使勁擠（茄子的水分是擠不完的）
  • 步驟 7/14
    麵粉、澱粉各一半混合，用手抓些澱粉撒進茄子花中，儘量讓每條花都沾上澱粉，然後將多餘澱粉抖出去
  • 步驟 8/14
    沾上澱粉的茄子基本不現乾粉，準備一個盤子
  • 步驟 9/14
    食用油倒入5㎝深度，用小點的鍋，油要夠深度才炸得透，油溫7層炸至茄子花微焦黃，並炸開花
  • 步驟 10/14
    分兩次炸
  • 步驟 11/14
    熱鍋倒入少量油，小火下入蒜末炒香
  • 步驟 12/14
    倒入糖和番茄醬推勻，倒入生抽和醋，加適量水推勻，加水澱粉勾薄芡，來點炸過的熱油，推勻關火！（番茄汁熬到這種濃稠度比較合適）
  • 步驟 13/14
    番茄汁澆在茄子花蕊中心，讓番茄汁浸入盤中，撒上蔥花點綴
  • 步驟 14/14
    酸甜酥脆！
小貼士

茄子用鹽水稍微醃一下，鹹味才均勻，不能撒幹鹽醃製，茄子水分多是擠不完的。茄子花是5釐米長，倒油也要5㎝深度，油炸食物要夠深度才炸得透，用小點的鍋炸，大鍋油就多。

釋出於 2018-07-19
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