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菊花茄子
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河眯鴨詒姿_

花中君子風姿正綽約，正是菊花盛開的季節，今天這菜就叫菊花茄子，我能讓它開在我的盤子裡，茄子君，快到我的碗裡來~~茄子說，你才到碗裡去！！！

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
幹澱粉 20g
鹽 5g
糖 15g
醋 5ml
番茄醬 15g
水澱粉 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子洗淨，去掉兩端，切成4釐米左右的段
  • 步驟 2/12
    將一段茄子豎起來，先橫著切幾刀
  • 步驟 3/12
    再豎著切幾刀，切成網格狀，切記底部不能切斷，留1公分左右
  • 步驟 4/12
    全部切好的茄子
  • 步驟 5/12
    在茄子上撒2.5克鹽，醃製10分鐘，茄子就塌了
  • 步驟 6/12
    將軟塌的茄子，在幹澱粉中裹均勻
  • 步驟 7/12
    鍋中放油，油熱後，將茄子下鍋炸
  • 步驟 8/12
    炸至金黃酥脆即可出鍋
  • 步驟 9/12
    另起鍋放少許底油，將番茄醬下鍋翻炒，加入糖、醋、2.5克鹽
  • 步驟 10/12
    加入水澱粉
  • 步驟 11/12
    小火熬至糖醋汁粘稠起泡即可關火
  • 步驟 12/12
    將糖醋汁澆在炸過的茄子花上
小貼士

1、切茄子時注意不要切到底，可以在茄子兩邊墊筷子

2、裹澱粉一定要裹均勻，這樣炸好的茄子吃油少

3、炸茄子的時候要中火炸酥脆，可以使用漏勺

釋出於 2020-02-24
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