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一顆小毛豆(大豆)——豆泥兒
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在四川大家都喜歡把帶莢的新鮮大豆叫毛豆兒,是因其周身長滿了絨毛兒的緣故吧。我自小喜歡毛豆,總覺得毛豆很“逗”,很可愛。毛豆老了,豆兒就會“蹦”出來,會變成黃豆。

據說在古代,毛豆葉也是可以當菜吃的,吃法可能是做羹。不過現在沒有聽說過有人吃涼拌豆葉、炒豆葉或是豆葉湯……

毛豆出場率最高的應該是在夏天的大排檔了。 夏日炎炎,用鹽、花椒、幹辣椒等煮製成花生和毛豆的拼盤,好這口的人還給這菜起了個“藝名”——花毛一體。

不過今天要教大家的不是五香毛豆,而是西昌所特有的一種吃法“豆泥兒”。

豆泥兒的“泥兒”,在西昌被大家讀成“nier”,發一聲,別有一番味道。

豆泥兒低脂高蛋白,非常的清新可口,適合各類人群!

話不多說,一起來學學豆泥兒的做法吧。

食材
· 毛豆 500g
· 白瓜(西昌的叫法,北方也叫西葫蘆) 1個
一小勺
橄欖油/豬油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將新鮮的毛豆剝殼,洗淨
  • 步驟 2/7
    洗淨後的毛豆加水(水沒過毛豆3cm左右)煮熟。(可以防止在後邊熬煮的過程中粘鍋)
  • 步驟 3/7
    在煮毛豆的同時將白瓜切絲
  • 步驟 4/7
    將煮熟的毛豆連同煮毛豆的水一起放入攪拌機,不用攪得特別碎,偶爾嚼到一顆脆脆的毛豆也是一番驚喜,口感很棒。
  • 步驟 5/7
    放入少許橄欖油(或豬油)不粘鍋,倒入攪拌好的豆泥,慢慢熬煮。
  • 步驟 6/7
    豆泥煮開後加入白瓜
  • 步驟 7/7
    待白瓜煮熟後,加入少許鹽就可以出鍋啦。
釋出於 2018-08-07
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