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西葫蘆開洋炒蛋
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漷月池申申

“開洋”為這道原本普通的菜增添了一抹海洋的味道。開洋即海米，“開洋”這個叫法是江浙一帶的吳語方言，北方地區多稱之為“海米”。開洋是稍大一點的海蝦在去皮之後經過醃製曬乾得到的蝦仁幹，脫水的蝦仁含鈣豐富，鮮味濃郁，是味精雞精之類增鮮調味料的理想替代品。

開洋在入菜入菜之前需要稍加泡發，去除過多的腥味：開洋需先用溫水浸泡幾分鐘，變軟之後用流水沖洗雜質和灰塵，洗淨之後再將開洋浸泡在黃酒裡去腥，一般浸泡十幾分鍾即可，最後將浸泡好的開洋取出，放在流水下衝洗掉黃酒的味道即可。

食材
西葫蘆 一個
雞蛋 三個
開洋（海米） 一小把
生抽 一湯匙
黃酒 適量
鹽 適量
糖 一茶匙
溫水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備食材。西葫蘆洗淨之後切半圓形片，稍微切厚一點，西葫蘆切得太薄了遇熱容易變得軟塌。在切片的西葫蘆裡面加少許鹽，這是為了讓西葫蘆在入鍋之前保持顏色的鮮亮。開洋用上述的方法泡發，然後瀝乾水分備用。雞蛋三個，加少量溫水和鹽打散。
  • 步驟 2/6
    熱鍋倒油，油比平時炒菜稍微多一點，把蛋液倒進去，等蛋液周圍凝固的時候就由下至上推動鍋鏟滑炒蛋液，重複這個動作，直到全部蛋液基本成熟，盛出備用。滑炒的雞蛋不會過於細碎，並且更加嫩滑。因為雞蛋稍後還要回鍋再加工，所以不用炒到雞蛋全部凝固，稍微留有未凝結的蛋液就可以盛出來了。
  • 步驟 3/6
    用鍋裡的底油炒西葫蘆，中高火翻炒到西葫蘆稍稍變軟。
  • 步驟 4/6
    倒入雞蛋，再加一湯匙生抽、一茶匙糖和半茶匙的鹽，大火翻炒均勻入味。西葫蘆和雞蛋事先都加了鹽，生抽裡也含有鹽分，之後要加入的開洋本身也帶有鹹味，所以調味的時候注意不要新增過多的鹽。
  • 步驟 5/6
    最後出鍋之前加入開洋大火翻炒片刻即可。
  • 步驟 6/6
    這道菜原本清爽的鮮味，再加入開洋之後立刻增加了銳度，讓人有種在吃滑蛋蝦仁的錯覺～
小貼士

就算是家常菜，也要想辦法讓它變得不尋常～

釋出於 2018-06-23
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