jxcaipu logo
西葫蘆扇貝炒蛋
9.3萬 熱度 14 收藏
宿命岑彤

孩子著急要吃，來不及擺盤了，隨便拍兩張就趕快開動啦。。這個菜要趁熱吃。

用料和做法都很簡單，關鍵要注意扇貝和西葫蘆的火候。扇貝鮮嫩，西葫蘆爽脆，洋蔥甜軟，雞蛋鮮香。

食材
扇貝 50
西葫蘆 半個
雞蛋 2個
洋蔥 10
胡蘿蔔 10
鹽 2-3
糖 少許
料酒 半勺
蒸魚豉油 半勺
醋 少許
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    扇貝洗淨，只留扇貝丁、裙邊和黃兒的部分。可以買速凍的，也可以買新鮮扇貝，蒸熟後取丁。如果是熟的扇貝丁，最後出鍋前放入即可
  • 步驟 2/11
    雞蛋打散，加少許鹽拌勻。洋蔥和胡蘿蔔切丁，西葫蘆洗淨，挖去籽，切丁
  • 步驟 3/11
    小火把雞蛋炒到八成熟，盛出備用
  • 步驟 4/11
    熱鍋熱油，炒軟洋蔥和胡蘿蔔
  • 步驟 5/11
    加入西葫蘆丁，翻炒到六七成熟，也就是白色部分微微變色的樣子
  • 步驟 6/11
    加入扇貝丁、鹽、料酒、糖和幾滴醋。料酒和醋是去腥的，糖是去腥提鮮
  • 步驟 7/11
    中火翻炒到扇貝丁八成熟，加少許蒸魚豉油或生抽
  • 步驟 8/11
    加入雞蛋，翻炒幾下，出鍋前灑少許雞粉即可
  • 步驟 9/11
    炒的時候要觀察扇貝的顏色和狀態，扇貝丁整體由犯青的半透明變得發白後，再炒片刻再點蒸魚豉油。如果扇貝肉明顯收縮變粗，就是炒過了。
  • 步驟 10/11
    西葫蘆也不要炒過了，要綠皮稍脆，白肉稍軟的狀態剛好。
  • 步驟 11/11
    洋蔥和胡蘿蔔要炒軟，炒軟的洋蔥不辣，有微微的甜味，也可以去腥提鮮。
釋出於 2018-06-12
164
相關菜譜
寫評論