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乾鍋千頁豆腐
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海狼蛋安貓渁

在小飯館吃過這道乾鍋千頁豆腐，念念不忘。偶然發現菜場居然也有盒裝千頁豆腐賣，就決定回家做做，味道也棒棒的。

食材
千頁豆腐 250克
五花肉 250克
青紅椒 適量
洋蔥 半個
胡蘿蔔 適量
蒜苗 一根
生抽 二湯匙
料酒 二湯匙
糖 一茶匙
鹽 一茶匙
雞精 少許
油 適量
芝麻香油 適量
乾紅辣椒 二根
蔥薑蒜 適量
郫縣辣椒醬 一湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。
  • 步驟 2/14
    將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥薑蒜、乾紅辣椒切好備用。
  • 步驟 3/14
    五花肉七八分熟如圖，裡面區域性還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。
  • 步驟 4/14
    空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。
  • 步驟 5/14
    煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥薑蒜熗鍋，再下乾紅辣椒丁炒香。
  • 步驟 6/14
    鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤澤冒泡的狀態。
  • 步驟 7/14
    將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。
  • 步驟 8/14
    將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。
  • 步驟 9/14
    烹入料酒、生抽炒勻。
  • 步驟 10/14
    繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。
  • 步驟 11/14
    調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。
  • 步驟 12/14
    然後找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。
  • 步驟 13/14
    將鍋裡所有都倒入乾鍋內。要吃的時候乾鍋加熱就可以啦。
  • 步驟 14/14
    看著十分饞人吧！趁熱吃！
小貼士

1、五花肉先水煮至七八分熟，這樣操作肉質有韌勁好吃。回鍋肉的做法呢！

2、喜歡辣點可加些泡椒，味道更好吃。

釋出於 2018-10-06
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