Name: 自制冬瓜糖
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 冬瓜 不限; 石灰水（食用級石灰） 2%濃度; 白糖 =50%~75%冬瓜肉

自制冬瓜糖

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艾海珍亭

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冬瓜糖是南方小食吧。高糖，成品含糖量可高達90%，化痰止咳，降壓利尿。嗜甜者的最愛。第一個食譜——獻給我的外公，這是他老人家最愛吃的零食，同時也是屬於自己小時候的味道。涼性，不能吃太多哦

食材

冬瓜不限

石灰水（食用級石灰） 2%濃度

白糖 =50%~75%冬瓜肉

烹飪步驟

步驟 1/10

準備：把冬瓜切成條狀小塊
步驟 2/10

泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。
步驟 3/10

洗淨過沸水：冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天（時間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘
步驟 4/10

冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。我這裡取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多
步驟 5/10

糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。
步驟 6/10

煮冬瓜糖水：糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮（不用另外加水加糖哦，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水）
步驟 7/10

沸後轉中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色
步驟 8/10

糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。
步驟 9/10

倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。
步驟 10/10

攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃啦

小貼士

1. 我是用迷你冬瓜，可以用大冬瓜，肉質肥厚的老冬瓜為佳。糖量按口味，最好不要低於50%瓜肉，需較甜或儲存較久可加大糖量，糖有防腐功能。

2. 注意用食用級生石灰哦，不是石膏不是其他。濃度2%，即1千克水混入20克的石灰。上層清水富含果膠酸鈣，作用是防止瓜肉煮軟，成品可以脆爽些。不要問我不用石灰可不可以，濃度很低，洗淨泡過清水基本很少石灰殘留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~

3. 煮的過程留意，糖漿基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖漿呈金黃，瓜糖就沒那麼雪白了。

4. 析糖時開始輕輕攪拌免得弄爛瓜糖，最後瓜糖基本乾燥則加大力度把凝在盤上的糖粉一起刮開包裹瓜糖。

5. 最後儲存方法，糖粉包裹完瓜糖，這時候瓜糖也完全涼了，立刻密封儲存，如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置陰涼處，千萬不要高溫暴曬。

釋出於 2018-08-08