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豇豆釀肉（附豇豆圈編法）
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後來你不在夏萱

參考廚友的菜譜，稍作改良，將自己做的步驟詳細記錄下來，方便日後再做時參考，有興趣的廚友也可以參考參考。

下面的小貼士裡介紹了豇豆圈的詳細編結過程和其他注意點，別忘了看哦

食材
豇豆 10～12根
豬肉糜 250g
油 適量
薑末 少許
蒜末 少許
紅辣椒丁 少許
澱粉 適量
白砂糖 少許
生抽 2勺
蠔油 2勺
料酒 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將薑末、白砂糖、澱粉、生抽、料酒等加入肉糜醃製入味。
  • 步驟 2/7
    將整條豇豆入沸水燙至半熟，撈出過冰水，並編成圈圈。
  • 步驟 3/7
    豇豆圈粘少許澱粉備用。
  • 步驟 4/7
    將豇豆圈放在左手掌心，右手取適量醃好的肉糜填入圈內。
  • 步驟 5/7
    平底鍋內加適量的油，油熱後轉小火，將釀好的豇豆圈入鍋。
  • 步驟 6/7
    小火煎至肉糜稍成黃色後（如圖），再翻面煎至同樣程度。
  • 步驟 7/7
    將蒜末、紅辣椒丁、白砂糖、蠔油加適量清水調成小半碗料汁，倒入鍋中，中小火煎至收汁既可。
小貼士

1.肉糜不要醃太鹹，因為入鍋還要加料汁。

2.豇豆不要選細而脆的，繞圈時容易斷。

3.豇豆燙至半熟變軟既可，否則容易斷。

4.豇豆過冰水可以保持顏色鮮綠。

4.豇豆繞圈技巧：

      先將豇豆的一端繞成一直徑約7、8cm的圓環，左手固定短的這端，右手持長的一端圍著之前做好的圓環繞圈圈，繞至豇豆兩端靠近時，把兩端塞進圈圈固定既可。不熟練的可用其他繩子先練習。

5.釀肉時，肉糜不要填入過多，厚度和豇豆圈差不多就行，否則不容易煎熟。

6.入鍋後小火煎，火大了豇豆發黃不美觀。

釋出於 2018-10-16
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