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肉絲豇豆角
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醉江南倦客傲凝

我最愛吃的芸豆角現在基本上落市了，菜攤上已很少能看見它的身影了~~~~~

豇豆角卻還是那樣旺盛，綁得整整齊齊的，擺的到處都是，以前對它不是很感興趣，只是用來醃泡菜或涼拌佐粥，也象別的豆角那樣炒過燉過，感覺總是不入味,吃到嘴裡還有一股豆腥味，並且顏色也不再翠綠，讓人看著就沒有食慾~~~~

那天本來是想著用熱水燙一下涼拌做早晨的小菜，看著顏色因熱水的作用變得更加鮮亮的豇豆角，忽然想用炒的方法試一試，怕太素就加了些肉絲，怕味道太寡，又加了些重味的調料，沒想到這樣胡亂配置的一道小炒真的很好吃，原來不是菜本身的味道不好，而是需要用對了調料和合適的烹飪方法~~~~~

食材
豇豆角 300克
瘦肉 100克
幹辣椒 3~~4個
花椒 10克
蔥 20克
油 少許
薑末 少許（也可以用姜粉）
鹽 適量
蒜末 10克
生抽 1匙
料酒 適量
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豆角切成兩釐米長的段
  • 步驟 2/6
    鍋中放清水燒開，倒入幾滴植物油和少許鹽,放入豇豆角段焯一下，斷生後撈出
  • 步驟 3/6
    瘦肉切絲放少許料酒和水澱粉抓勻，炒鍋燒熱放一大勺植物油再放肉絲炒變色盛出
  • 步驟 4/6
    放花椒慢火炸制顏色變深香味溢位，撈出花椒不用.放剪成絲的幹辣椒小火炒香
  • 步驟 5/6
    再放入蔥絲薑末蒜末炒出香味
  • 步驟 6/6
    放入肉絲豇豆角再放生抽和鹽大火炒2分鐘即可
小貼士

1.用水焯一下不但去豆腥味，而且易熟入味

2.水中加點油和鹽，豇豆的顏色會更加翠綠鮮亮

3.辣椒和花椒一定要放，會豐富菜的味道，不放味道會有很大差別

4.蒜末也一定不能少

釋出於 2019-02-22
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