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杏鮑菇素水餃
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刮潦諂紀騰

對於吃素餃子想吃出肉味這件事情我是相當的不理解，所以我包的素餃子只有蔬菜的鮮美原味，讓你一個接一個停不了嘴，吃多少都不會膩。只會撐的慌，O(∩_∩)O哈哈~

素餃子好吃的關鍵就在餡料的調製上，怎樣才能在保持蔬菜清爽口感的前提下又不會顯得太清淡呢？

以下材料可以做出40個左右的餃子。

食材
麵粉 300克
清水 180克
鹽 適量
杏鮑菇 1個
青椒 1個
西葫蘆 1個
香菇 10朵
姜 兩片
糖 適量
蠔油 適量
蔥油 適量
水澱粉 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽醃十分鐘，擠幹水分。青椒切末。香菇泡發後切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3釐米左右。姜切細末。
  • 步驟 2/8
    鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟。
  • 步驟 3/8
    放入香菇末炒出香味，加入蔥油翻炒均勻。蔥油的量自己控制，因為是純素餡，油可以多些。
  • 步驟 4/8
    轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和蠔油，翻炒均勻。
  • 步驟 5/8
    最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了。
  • 步驟 6/8
    麵粉中加少量鹽，倒入清水，攪拌成團。
  • 步驟 7/8
    揉成光滑麵糰，蓋面盆醒10分鐘。
  • 步驟 8/8
    擀皮、包餃子，這個過程大家都會的，我就不重複了。餃子下鍋煮熟就可以吃了。
小貼士

1、使用蔥油炒，是讓餡料更好吃的關鍵。使用蔥末是達不到這個效果的，必須用油把蔥的香味炸出來。

2、杏鮑菇切絲的時候記得要順著纖維走向，這樣即使經過炒和煮，杏鮑菇依然可以保持韌性口感。

3、餡料的調味要簡單，保留蔬菜原味。

4、餡料炒制好要用水澱粉勾芡，這樣可以使餡料不散，容易包。

簡易蔥油做法：蔥切絲，油燒至溫熱，下蔥絲小火慢慢熬製，熬到蔥絲焦而不糊，取出蔥絲即為蔥油。

釋出於 2018-06-27
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