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手撕杏鮑菇
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李白甫的血手

受爸爸的影響，家裡經常吃蘑菇，一般的吃法就是炒或者燉，經常吃就會有些厭煩，覺得沒有新意，偶爾也會拌著吃，拌之前蘑菇總是要用水焯燙一下，可焯燙之後還需要擠淨水分，不僅蘑菇的鮮味流失大半，而且口感也不夠勁道。

前幾天蒸雞蛋羹的時候突然想起，把蘑菇蒸一下不就好了。蒸蘑菇不用單獨用蒸鍋來蒸，燜米飯的時候放在電飯鍋的蒸簾裡，米飯燜好了，蘑菇也就蒸好了。再利用燜米飯的時間調一個醬汁，切點蔥薑蒜香菜泰椒什麼的，蘑菇拿出來稍稍放涼，撕成條再加上醬汁和蔥薑蒜香菜泰椒等拌勻，一道好吃的手撕杏鮑菇就做好了。

雖然做法特別簡單，但有兩個小竅門是一定要注意的，就是“蒸”和“手撕”。“蒸”讓杏鮑菇最大限度的保留了原汁原味。“手撕”讓杏鮑菇的纖維受損很小，拌的時候就特別容易入味而且口感也很勁道。

食材
泰椒 2個
杏鮑菇 300g
小蔥 1棵
姜 2片
蒜 2瓣
生抽 1湯匙
醋 1/2湯匙
白糖 1湯匙
辣椒油 2湯匙
芝麻醬 1湯匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    杏鮑菇洗淨後瀝水，入鍋蒸熟，可以在燜米飯的時候放在電飯鍋的蒸簾裡蒸制，這樣不用計算時間，米飯燜好的同時杏鮑菇也就蒸好了
  • 步驟 2/5
    利用蒸制杏鮑菇的時間，芝麻醬加上適量的溫水拌勻（用勺子舀起後，芝麻醬呈直線狀緩慢而連續的下落），再加上生抽、醋、白糖、辣椒油和鹽拌勻調成醬汁
  • 步驟 3/5
    蔥、姜、蒜和泰椒分別切成末
  • 步驟 4/5
    杏鮑菇出鍋後，稍微放一會，放至不燙手，然後將杏鮑菇撕成粗細差不多的條
  • 步驟 5/5
    放入醬汁、蔥、姜、蒜和泰椒，拌勻就可以食用了
小貼士

1.醬汁的配料不拘於這裡說的配方，可以根據自己的口味來調製醬汁。

2.“蒸”和“手撕”是這個菜好吃的小竅門。

釋出於 2018-09-14
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