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辣子杏鮑菇
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年夜飯要熱鬧也不能太清淡，咱們都吃素了偶爾來個油炸的也無礙~杏鮑菇的口感很適合這樣做，炸出來外殼酥香，內裡有口感，味道上又用了重口味，紅紅火火的感覺

食材
杏鮑菇 2-3個
麵粉 適量
冰水 適量
幹辣椒 1大匙
花椒 1大匙
鹽 1/2小匙+1/2小匙
糖 1/2小匙
生抽 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    杏鮑菇切滾刀塊，幹辣椒切小段待用
  • 步驟 2/4
    用麵粉和冰水加1/2小匙鹽調成麵糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均勻裹在上面不會滴下為宜
  • 步驟 3/4
    杏鮑菇蘸上面糊，入九成熱（180度）的油鍋中炸至金黃，撈出控油待用
  • 步驟 4/4
    另起鍋下少許油，先下花椒小火炒香，再下幹辣椒和杏鮑菇略翻炒，接著加鹽、糖和生抽調味即可
小貼士

1.為什麼要用冰水拌麵糊，因為冰和熱油產生的溫差大，所以炸出來的口感更脆，就像塑膠盆子冬天放在室外會碎掉一樣,都變脆了。另外，冰水和油之間有面粉作為介質，這樣炸起來沒關係，如果不小心直接把冰水倒進熱油鍋裡會產生爆炸效果，所以一定要小心

2.很多新手不理解油溫的幾成熱是什麼意思，油的沸點是200度，幾成熱就是20*幾~

3.最後炒花椒和幹辣椒時一定要小火，否則很容易黑掉

4.麵糊的量自己掌握，建議先用半碗麵粉調糊，準備炸的時候再加水調，水慢慢加，不要過度攪拌，有點麵疙瘩什麼的都不要緊，攪拌過度了會促進麵粉裡的麵筋質產生，這樣就不脆了

釋出於 2018-09-11
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