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涼拌杏鮑菇
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幸爺們最彪悍

這個涼拌杏鮑菇快手又好吃，純素菜吃多點沒壓力。因為太好吃了，建議大家增加杏鮑菇用量，其他材料也要按比例加量。

食材
杏鮑菇 3根（500克左右）
蒜頭 1頭（10瓣）
小蔥 2根
香菜 3根
料汁碗： 適量
胡椒粉 1小匙（1克）
雞粉 1小匙（1克）
鹽 0.5小匙.（2克）
香油（芝麻油） 4滴（3克）
白糖 0.5湯匙（7克）
陳醋（可用香醋代替） 2湯匙（20克）
生抽 2湯匙（24克）
小米椒（可不加） 3根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    洗乾淨三根杏鮑菇。洗乾淨要用的2根小蔥和3根香菜。剝好8瓣蒜頭。蒜頭和醋放得多杏鮑菇的滋味就出來了，但蒜頭本身帶點辛辣味，平時不怎麼吃蒜蓉或者胃不太好的親們可以適當減少蒜頭的用量。
  • 步驟 2/13
    鍋裡開始燒水，準備杏鮑菇焯水用。杏鮑菇從中間切斷，一根變二根，長度剛好合適。先切刀片厚的片，再切成小條。圖片中那個樣子。
  • 步驟 3/13
    放進開水中焯水5分鐘。菌菇類不管是煸炒還是焯水時間都要稍長些。5分鐘足夠又不影響口感。杏鮑菇也可以不切直接15分鐘蒸熟，放涼再手撕，口感也很好。我一般趕時間，這樣焯水快速很多。
  • 步驟 4/13
    杏鮑菇焯水時間切好小蔥，香菜和10瓣蒜頭。這道菜，蒜頭量一定要夠多，醋也一定要夠多，整體味道就出來了。準備好料汁碗（1小匙胡椒粉，1小匙雞粉，0.5小匙鹽，4滴香油，0.5湯匙白糖，2湯匙陳醋，2湯匙生抽），攪拌均勻。喜歡吃辣的加小米椒或油潑辣子，老乾媽之類的進去一起攪拌。做涼拌的盆子準備好一盆涼白開或純淨水。
  • 步驟 5/13
    杏鮑菇焯完水後倒滴水籃衝自來水降溫，保持爽口口感。衝完自來水瀝乾後，杏鮑菇倒進準備好的涼白開盆子中攪拌一遍。瀝乾水。這步主要避免家人吃生的自來水，又不至於過冷水用掉太多純淨水，費錢。
  • 步驟 6/13
    鍋裡放炒菜的油量，燒熱。
  • 步驟 7/13
    倒進蒜蓉上，聽蒜蓉嗞嗞嗞地響，激發出香味。大家可以看看我盆子裡全部材料的方置方式。
  • 步驟 8/13
    料汁碗全部材料淋到蒜蓉上。
  • 步驟 9/13
    用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 10/13
    攪拌好是這個樣子，夾起來嚐嚐，好吃！好吃！簡直停不下！
  • 步驟 11/13
    嚐嚐味道不小心就吃了一部分，只剩這麼點了,包上保鮮膜，放冰箱冷藏幾個小時，口感更好。我一般是晚上做好，第二天中午或晚上再吃，那口感，不一盆吃光是不會吃其他菜的。
  • 步驟 12/13
    第二天要吃的時候，拿出杏鮑菇，從底部往上翻拌均勻。
  • 步驟 13/13
    翻拌好夾大大的一口吃下去，沒法停了，這杏鮑菇做少了，一次起碼要涼拌5根以上杏鮑菇才能全家分著吃!
小貼士

1.蒜頭一定要夠量，陳醋或香醋至少要2湯匙以上的用量。

2.提前涼拌放置幾個小時醃漬入味更好吃！

釋出於 2018-08-16
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