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香菇油菜
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excess宇文

這個做法使“國民菜”---香菇油菜,變得更有新意。

而它只使用油菜菜梗，使這道菜變得非常有意思：

油菜清脆！香菇軟香！絕對的好朋友！

另一半油菜，可以1、做其它菜的配菜比如鮑汁豆腐；2、做青菜湯，3、做菜粥用。

食材
油菜 500克
香菇 中等大小十個
色拉油 15毫升左右
蠔油 30克
鹽 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    油菜一切兩半，另一半可以做菜羹，也可以做菜粥。如果想做出主頁圖那樣的油菜梗，刀切的還要離根部近一些香菇洗淨、切片。
  • 步驟 2/7
    更快的處理辦法是：把油菜外層葉子都摘下來（油菜心下次用），然後清洗油菜葉子之後，把十多片油菜葉子握在手裡用剪刀，把它們剪成兩段。）如下圖所示不是平分油菜葉子。
  • 步驟 3/7
    鍋內燒水，水燒開，關火。放入油菜焯一下水，變色即撈出，泡冷水裡過涼，再撈出瀝乾備用。注意！注意！如果想讓油菜顏色鮮豔翠綠，一定（再說一次）鍋內水開，關火。放入油菜、把菜按入水中，變色馬上撈出，放入事先準備好的冷水中浸泡。再撈出瀝乾時間長了就不綠了。
  • 步驟 4/7
    鍋內燒熱，八成熱之後，加油15毫升左右，倒入切好的香菇。接著倒入15毫升左右的蠔油，翻炒。
  • 步驟 5/7
    香菇變軟以後會縮小一些，把香菇用鏟子撥到鍋的一邊。把油菜倒入鍋中，另外再加15毫升蠔油，倒在油菜上。
  • 步驟 6/7
    在把香菇和油菜混合一下。因為油菜已經焯水熟了，所以稍微翻炒一下就可以盛盤。
  • 步驟 7/7
    這個樣子做法是：油菜切半，水加油鹽燙熟油菜放盤底。口蘑按菜譜炒熟。為了有湯汁可以讓油菜更有味道，再把蘑菇勾一下芡，澆在油菜上。
釋出於 2018-10-25
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