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香菇醬
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柾月赫茲

香菇醬可以拌麵，拌飯，夾在饅頭裡也很好吃，原來沒加步驟圖，做的時候有時間拍了又補上了，圖片把原來的那張也換了下來，換成自己認為好看的一張哈

食材
肉丁（用豬肉或牛肉都可以） 100g
幹香菇 50g
花生、芝麻（炒熟的） 適量
辣椒麵、花椒粉 適量
植物油 適量
甜麵醬、豆瓣醬 適量
白糖 適量
姜蒜切末 適量
料酒、澱粉 適量；
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉切成小丁，放入碗中加料酒、鹽澱粉拌勻先醃製；
  • 步驟 2/8
    幹香菇洗淨泡發一晚上（必須洗淨等想要用到香菇水）；
  • 步驟 3/8
    泡好的香菇切成小丁，香菇水備用；
  • 步驟 4/8
    熟花生切碎和芝麻放一邊備用，有瓜子也可以放一些
  • 步驟 5/8
    鍋中放植物油要多多的放，燒到五成熱的時候把姜蒜放進去超出香味，（也可以放點郫縣豆瓣醬炒出紅油）把肉丁放入炒一會；
  • 步驟 6/8
    把香菇放進去小火慢慢炸然後加入豆瓣醬甜麵醬，辣椒麵花椒粉（這兩個粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一點白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要顏色深可以加一點點老抽，這個過程是不放鹽的因為醬都很鹹；
  • 步驟 7/8
    倒入之前泡香菇的水（這個是重點香菇的水很濃），大火開了調小火慢慢熬，熬到濃稠就可以了，喜歡的可以放雞精調味（我沒放因為自己吃不喜歡）關火；
  • 步驟 8/8
    香菇醬出鍋了，趁熱裝瓶並倒扣。
小貼士

1.製作香菇醬時一定要用幹香菇味道濃香，實在沒有幹香菇用鮮香菇也可以就是味道淡點。

2.香菇醬瓶的消毒，清洗乾淨的玻璃瓶，放在蒸鍋裡面水開後蒸10幾分鐘，蒸瓶子時間到了以後 不要開啟鍋蓋，讓瓶子在蒸鍋裡面待著直到香菇醬完成。取瓶子的時候一定記得戴手套，非常燙。熱熱的瓶子一下子就會把瓶壁上的水汽蒸發掉 所以不要用布擦拭瓶子內壁。趁著瓶子熱乎乎的，香菇醬也是滾燙的完成裝瓶，擰緊蓋子 ，倒扣的程式。

釋出於 2018-08-03
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