1.魚肉的選擇隨意，喜歡吃什麼魚就用什麼魚，但記得要把魚刺弄乾淨哦，否則吃餃子紮了嘴可就得不償失了。這個龍利魚超市裡有賣，本身就是處理好的，無刺，拿來直接就可以用，非常方便，是我的大愛，家裡常備的東東之一。

2.韭菜容易出水，所以一定要事先喜好，控幹水分再拿來做餡。預防韭菜出水的辦法看這裡韭菜雞蛋蒸餃。

3.為了保持魚肉餡的鮮美，不用放太多調料，我只放了鹽、蠔油和調和油，這樣魚肉的鮮美和韭菜的清香充分釋放出來，味道特別棒。

4.關於如何和麵如何煮餃子，我已經寫過很多回了，這裡就不重複了，沒看到的就看這裡大白菜豬肉水餃，裡面有很詳細的介紹。