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芋頭燒排骨
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氣鬼宿命的貓貓漎
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食材
荔浦芋頭 500克
排骨 400克
蔥姜、小尖椒、八角 適量
老抽 1/2小勺
生抽 1小勺
糖 1/4小勺
鹽 1/4小勺
料酒 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    芋頭去皮切滾刀塊，蔥姜改刀切小。
  • 步驟 2/10
    鍋內適量水燒開，倒入料酒，將排骨焯水後撈出瀝乾水。
  • 步驟 3/10
    熱鍋入油燒至7成熱，倒入蔥姜段、小尖椒、八角爆香。
  • 步驟 4/10
    將瀝水後的排骨倒入鍋中，快速翻炒幾下。
  • 步驟 5/10
    調入糖、老抽、生抽。
  • 步驟 6/10
    翻炒數下，使排骨滾滿醬色。
  • 步驟 7/10
    倒入清水沒過肉塊，轉中小火20分鐘。
  • 步驟 8/10
    將芋頭塊倒入鍋中，劃散後接著燜煮15分鐘左右。
  • 步驟 9/10
    收汁至湯汁餘3分之1時調入鹽，翻炒勻後燜煮5分鐘。
  • 步驟 10/10
    最後轉大火將汁全部收幹關火即可。
小貼士

1、一般來說水量是一次加到位，中間不要再添水最好。半小時後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況，以免糊底。

2、排骨焯水後一定要瀝乾水份再入鍋，不然有水滴入鍋內會油花四濺。

3、購買時應選擇較結實且沒有斑點的芋頭，必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口，如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

釋出於 2018-10-25
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