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少油版---煎藕盒
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辛老酒挽舊友

喜歡吃藕盒，但祖傳的做藕盒須用油炸，每每看到炸好的藕盒滿臉的油光時，再饞也得忍著啊。所以我果斷得把“炸”改為“煎”。這樣就可以吃完一個吃兩個.......

小妙招：要讓夾在藕盒裡面的肉餡吃起來不膩，可以往肉餡里加入一點蒜黃。

食材
蓮藕 兩個小藕瓜
豬肉餡 380克
蒜黃 60克
麵粉 100克
水 160克
酵母 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    在160克溫水中加入2克酵母粉攪拌使酵母融化。
  • 步驟 2/16
    加入100克麵粉。
  • 步驟 3/16
    攪拌均勻，至麵糊沒有小疙瘩。
  • 步驟 4/16
    放在溫暖處發酵，等看到麵糊變成兩倍多，且表面有好多小氣泡成蜂窩狀時，就可以了。
  • 步驟 5/16
    豬肉剁成肉餡，加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、一點點老抽，再加入蔥末、薑末拌勻。
  • 步驟 6/16
    蒜黃洗淨切碎。
  • 步驟 7/16
    切碎的蒜黃放入肉餡中，先不要攪拌，等到做藕盒時再拌勻。
  • 步驟 8/16
    藕洗淨去皮，切成一元硬幣厚薄的藕片。
  • 步驟 9/16
    取一片藕，上面均勻鋪滿肉餡，蓋上另一片藕，輕輕壓一下。
  • 步驟 10/16
    一個藕盒做好了。
  • 步驟 11/16
    依次做好全部藕盒。
  • 步驟 12/16
    把藕盒兩面都沾上面糊。一定要用麵糊把藕片裹嚴實，特別是藕洞處要裹嚴。不然煎的時候會出汁，容易糊鍋。
  • 步驟 13/16
    煎鍋倒入稍多點油，放入藕盒，火力開到最小檔。火一定不要大了，要小火慢煎。
  • 步驟 14/16
    要是有藕洞沒裹上面糊，可以用筷子沾一點點麵糊補勻。
  • 步驟 15/16
    把藕盒翻面，如果翻面後鍋裡沒油了，可以適當再倒些油進去。當藕盒兩面都煎成金黃色時出鍋。
  • 步驟 16/16
    要是覺得發酵的麵糊費時間，可以不加酵母，直接用雞蛋和水加麵粉和成麵糊，只是這樣不如發酵的麵糊好掛糊。
小貼士

1麵糊要發酵之後再用才容易掛糊。

2藕片一定要用麵糊裹嚴實才不出汁，不糊鍋。

3煎的時候要用小火，火太大容易造成表面糊了裡面不熟。

4煎到鍋裡沒油時，要適量加些油進去。

釋出於 2018-11-15
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