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湘鄉回鍋藕
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volunteer唯美

這道回鍋藕，是從貝太上找到的靈感。素來喜歡吃藕，但多是清炒或燉湯，第一次看到這樣濃重口味的做法，僅看了一眼賣相，就徹徹底底被誘惑了。原方中用到了豆瓣醬和甜麵醬，恰好手邊沒有，換成香辣醬，又是一種別樣辣滋味…

食材
蓮藕 1節
芹菜 1根
小米椒 2只
蒜 2瓣
辣椒醬 1茶匙
生抽 1茶匙
油 4大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
  • 步驟 2/8
    湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘
  • 步驟 3/8
    撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻
  • 步驟 4/8
    鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦
  • 步驟 5/8
    撈出藕片，瀝乾多餘的油
  • 步驟 6/8
    鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油
  • 步驟 7/8
    放入藕片，加入生抽，翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可
小貼士

1.藕片不要切太薄，否則炸的時候容易卷邊；

2.汆燙的時間視自己的口感而定，時間越久藕片的口感越軟；

3.藕片炸到表面發黃微焦即可，不要炸太久。

釋出於 2018-11-04
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