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湘鄉回鍋藕
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時間:30分鐘-1小時
食材
蓮藕 1節（300g）
芹菜 1根
小米椒 2只
蒜 2瓣
辣椒醬 1茶匙
生抽 1茶匙
油 4大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
  • 步驟 2/8
    湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；
  • 步驟 3/8
    撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻；
  • 步驟 4/8
    鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
  • 步驟 5/8
    撈出藕片， 瀝乾多餘的油；
  • 步驟 6/8
    鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
  • 步驟 7/8
    放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
  • 步驟 8/8
    放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。
小貼士

1. 藕片不要切太薄，否則炸的時候容易卷邊；

2. 汆燙的時間視自己的口感而定，時間越久藕片的口感越軟；

3. 藕片炸到表面發黃微焦即可，不要炸太久。

釋出於 2018-09-05
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