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蜜汁糯米藕
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調皮gear

愛食甜食的你一定會愛上這道菜，當糯米與藕的脆性發生碰撞，藕的脆感也被糯米與糖慢慢的征服掉，口感變得那麼軟糯，與糯米完美的融合，略帶一點桂花香氣，讓這份甜蜜的佳餚如藕絲綿綿不斷.......

食材
藕 3節（約750克）
糯米 300克（按每根100g計量）
紅棗 10顆
桂花 5克
白糖 500克
冰糖 250克
紅糖 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將藕洗淨，刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下，但不要切去蒂頭。
  • 步驟 2/12
    將洗淨的藕颳去外皮。
  • 步驟 3/12
    刮淨外皮的藕，儘量將外皮刮至蒂頭處。
  • 步驟 4/12
    選擇飽滿的一邊切去蒂頭，用於填米。
  • 步驟 5/12
    將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘，然後晾乾水分（因藕孔內略微有泥沙，浸泡片刻將其沖洗乾淨）。
  • 步驟 6/12
    將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米瀝乾水分，更利於糯米快速填入藕孔中）。
  • 步驟 7/12
    在填制糯米時，用一根細筷子將糯米填實，否則會出現未填實現象。
  • 步驟 8/12
    將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位，用牙籤固定嚴實，與未切相似（蒂頭復位時，蒂頭的藕孔也填入糯米）。
  • 步驟 9/12
    高壓鍋加水、加糖和紅棗，這裡加熱到糖完全融化即可（為了控制糖水的甜度）。
  • 步驟 10/12
    將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱，旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響後，轉小火再繼續壓制60~90分鐘即可。
  • 步驟 11/12
    將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便於改刀。
  • 步驟 12/12
    將糯米藕改刀裝盤，最後澆上少許原汁，撒上桂花即可。
小貼士

1、做糯米藕最關鍵的兩點：一是要把米粒儘量塞得緊實些，這樣藕片切製出來孔眼裡的糯米才顯得飽滿。二是用牙籤固定的時候要牢固，使蓋子充分固定在藕身上，要不然烹煮的過程中會迅速分開或脫落，裡面的糯米就會溢位來了。

2、冰糖甜味醇厚不膩，湯汁中加冰糖可緩解白糖的甜膩度，加紅糖是為了提色。

3、在選擇蓮藕的時候要選藕節粗壯飽滿、較短的為宜，這樣更加方便填入糯米。顏色上以黃白色無太多黑斑為佳，更新鮮。還有就是藕的兩端不要那種露出藕孔的，否則藕孔裡邊可能會很髒，也不太新鮮了，糯米灌入後也會容易溢位來。

4、生糯米提前浸泡（3～6小時），否則會出現藕已煮透米未軟糯的現象。 　　

5、最後的蜜汁可以入鍋再進行調製，或者直接用煮出來的也可以，看個人口味，喜歡甜味重點，蜜汁濃稠一點，就再進行調製也可以，或者直接切片食用，享受蓮藕其淳樸的清香。

釋出於 2019-02-05
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