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香煎藕餅
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思緯ultimate

蓮藕和絞肉在很多名菜中都有這種經典搭配。兩者結合,既解了肉膩又增加了爽脆的口感更重要的是增加了素食的營養，蓮藕有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效，是一種很好的冬季食補佳品。

我不愛吃肉，所以蓮藕放的好多，和肉的比例是1比1了，這樣做起來形狀就不那麼美觀。

食材
豬絞肉 200克，3分肥7分瘦
蓮藕 200克
生薑 5克
香蔥 5克
鹽 1/4小匙
生抽 1小匙
老抽 1/4小匙
黑胡椒粉 1/4小匙
雞蛋清 1/3個
玉米澱粉 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸泡10分鐘，並用手抓捏出汁，製成香蔥水
  • 步驟 2/12
    將絞肉放置在大盆內，一邊攪一邊加入香蔥水。（慢的讓肉把水吃進去再加）
  • 步驟 3/12
    加入1/3顆雞蛋清，加入後用雙手不停的底部剷起，直至肉吸收了蛋汁，放置備用
  • 步驟 4/12
    將蓮藕豎切成片，再切成絲，剁成顆粒狀（顆粒如黃豆大小）
  • 步驟 5/12
    將蓮藕顆粒倒入絞肉中，用雙手抓勻
  • 步驟 6/12
    再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻
  • 步驟 7/12
    最後加入玉米澱粉
  • 步驟 8/12
    保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠
  • 步驟 9/12
    先將肉整形成球形，再用雙手按扁成餅形備用
  • 步驟 10/12
    鍋子燒熱，放入涼油，放入肉餅用小火煎制
  • 步驟 11/12
    直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時，再翻面繼續用小火煎制
  • 步驟 12/12
    最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋
小貼士

1.香煎藕餅裡面最好不要放蔥，因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的。所以這裡要用香蔥水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。

2.肉加入各所調味的時侯，最好是用筷子一個勁順時針攪起膠，我更喜歡用五個手指頭，很快就上勁了。否則做餅的時侯就容易鬆散。

3.最最重要的是，一定要把鍋子燒熱了，放入涼油，就把餅放入去煎，不然的話餅就粘在上面，翻面就散架了。  煎的時侯用小火煎，不然的話表面糊了，裡面還沒熟。

釋出於 2019-01-10
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