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紫薯麵包
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歡暢

朋友送來的自己種的紫薯，孩子喜歡麵包，把紫薯做成麵包餡，成品很好吃，軟而糯，家人都很喜歡，於是寫了這個菜譜，2017年元旦上傳，祝大家新年快樂哈！

食材
麵包材料 適量
糖 40克
鹽 6克
高筋麵粉 400克
低筋麵粉 100克
水 300克
酵母 6克
黃油 60克
紫薯餡 適量
紫薯泥 580克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵包材料除了黃油之外一起下廚師機，揉10分鐘後，加入黃油，直至揉出粗膜
  • 步驟 2/17
    把麵糰揉成圓，下烤箱，調至發酵功能，燒一壺熱水，用碗裝熱水放入烤箱，給足溫度和溼度，發酵一小時左右。
  • 步驟 3/17
    等發酵的時候，來做紫薯餡，紫薯切成薄片，下蒸鍋大火蒸20分鐘左右。
  • 步驟 4/17
    紫薯蒸軟以後，不粘鍋裡放入黃油，油熱放入紫薯，不停翻炒，用勺子把紫薯壓成泥。
  • 步驟 5/17
    翻炒20分鐘左右，加入糖，把紫薯炒成團。
  • 步驟 6/17
    離鍋，把紫薯餡分成32克左右，搓成圓球，蓋上保鮮膜待用。
  • 步驟 7/17
    麵糰發酵至2.5倍大，拿出揉圓，排氣。
  • 步驟 8/17
    分成50克左右的小麵糰18個，揉圓，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 9/17
    醒發之後，把麵糰擀成中間厚，邊上薄的圓皮，放入一個紫薯球。
  • 步驟 10/17
    用包包子的手法，收圓，捏緊。
  • 步驟 11/17
    收口朝下，放入油紙託。
  • 步驟 12/17
    做好18個麵包，入烤箱，發酵1小時左右。
  • 步驟 13/17
    發酵至滿模，拿出，烤箱調至烘烤模式，預熱180℃。
  • 步驟 14/17
    刷蛋液，我刷了兩遍，撒上炒熟的芝麻
  • 步驟 15/17
    入烤箱烘烤25分鐘，上色後出爐
  • 步驟 16/17
    開吃，麵包鬆軟，餡心軟糯
  • 步驟 17/17
    再來一張，啃大點
小貼士

1，每個烤箱脾氣不一樣，溫度自己把握哦。

2，不同牌子麵粉吸水性不一樣，可以留10克水，最後再放，調整。

3，紫薯球做好之後，蓋上保鮮膜，防止乾燥。

4，芝麻沒有算入材料內，可撒可不撒，看各人喜歡。不過，撒了芝麻真的好香。

5，黃油可以用色拉油代替。

釋出於 2018-07-04
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