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西紅柿燴茄丁
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水文時光恰如年

超級下飯菜，拌飯拌麵都相宜

食材
大圓茄子 1個
豬里肌肉 1小塊
西紅柿 1至2個
蔥，姜，蒜 適量
玉米油，生抽 適量
鹽，糖，昆布粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子去皮切成1.5釐米的厚片，再切成小方丁
  • 步驟 2/12
    放入兩小勺鹽拌勻醃一下
  • 步驟 3/12
    西紅柿去皮切小塊(喜歡燴茄丁酸一點的，可以放兩個西紅柿)
  • 步驟 4/12
    豬里肌肉洗淨切成小丁，用少許鹽，白胡椒碎，檸檬汁，澱粉水抓均勻待用
  • 步驟 5/12
    薑切片，蔥切蔥花，蒜兩瓣切碎待用
  • 步驟 6/12
    用手擠出茄丁中的水份待用
  • 步驟 7/12
    大火燒熱鍋倒入玉米油迅速將肉丁倒入劃散，肉丁全部變白後即可盛出待用（這一步油可稍多放點）
  • 步驟 8/12
    鍋內留餘油放入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 9/12
    倒入茄丁翻炒至軟後加入適量生抽（這個按個人喜好，喜歡顏色重的可放一點老抽） 一點糖，煸炒上色後放入西紅柿塊炒至變軟出湯
  • 步驟 10/12
    放入肉丁翻炒，用鹽，昆布粉調味，加人少許開水咕嘟一會兒，待湯汁濃稠即可關火裝盤(沒有昆布粉可用雞精或其他調味品代替)
  • 步驟 11/12
    想要拌麵可以多加些開水湯汁鹹一點
  • 步驟 12/12
    配米飯時茄丁的汁要少一些，略帶酸味好開胃
小貼士

1、茄子非常吃油，用鹽稍醃一下茄子並擠出多餘水份，茄子在炒制時就非常省油並且不會氧化變黑

2、用幾滴檸檬汁代替料酒來醃製豬肉丁，既清爽又能使肉質更嫩

3、昆布粉是從海帶中提取的純天然無新增的調味品，市集有售。

釋出於 2018-12-03
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