jxcaipu logo
孜然爆炒鹿肉（燒烤味）
15.5萬 熱度 12 收藏
慈祥contrast

昨天朋友老公從青海給我們帶回來一塊新鮮鹿肉，說實話以前還真沒吃過，怕有羶味兒，所以我琢麼了一下還是加點孜然什麼的爆炒，結果味道出奇地好，下飯，下酒，都好吃，剩下的肉我烤了鹿肉餡兒餅味道都很不錯，

食材
鹿肉 約300克
花椒麵 1勺
辣椒麵 2勺
孜然粉 4勺
胡椒粉 1勺
鹽 適量
老抽 適量
料酒 適量
大蒜 1頭
泡姜（不可少） 一塊
泡辣椒 （不可少） 2~3根
小洋蔥 兩個
大蔥 一根
茭白（可有可無，或者用嫩筍代替） 1~2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鹿肉儘量剔去筋膜，切片備用
  • 步驟 2/5
    鹿肉里加1勺鹽，1勺花椒麵，2勺辣椒麵，1勺胡椒粉，3勺孜然粉，一點老抽，一點料酒，一點蔥，蒜末，再加點色拉油拌勻醃製大概10分鐘
  • 步驟 3/5
    醃製鹿肉的時候我們把洋蔥，茭白，泡姜，泡辣椒切好備用
  • 步驟 4/5
    把鐵鍋燒辣（熱），倒入菜籽油，油可以稍微多一點，等到有油煙出來時倒入鹿肉片快速翻炒，炒到肉片變色撈出待用
  • 步驟 5/5
    鍋裡留底油倒入泡姜，泡辣椒，茭白，洋蔥，蔥段，蒜片炒香，把炒好的鹿肉片倒回鍋裡翻炒，然後再次加鹽，和1勺孜然調味兒翻炒均勻就可以裝盤了
小貼士

⒈鹿肉本身還是挺嫩的，不過外面有筋膜，所以要儘量把筋膜剔除乾淨

⒉泡姜和泡辣椒不能少，泡辣椒不能用野山椒代替味道不一樣，因為我是四川人所以家裡有幾個泡菜壇裡面泡著紅辣椒和酸姜，用來炒一些腥味重的食物味道簡直太好了，去腥提鮮，

⒊關於辣椒麵和辣椒醬，因為加的孜然所以我就只放的辣椒麵，沒用辣椒醬，醬味會蓋過孜然香味所以不能用辣椒醬代替

⒋茭白可有可無就是為了增加口感而已，也可以用嫩筍代替的

釋出於 2018-09-25
100
相關菜譜
寫評論