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生炸鵪鶉
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老頑童immigrate

《隨園食單》有云：“大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”鵪鶉先天營養豐富，肉感甚佳，是上選的材質。生炸鵪鶉做法簡單，但炸出的鵪鶉外皮焦脆，肉質香嫩，是一道宴請貴客的上席之選。

食材
鵪鶉 油
鹽 酒
花椒粉 薑絲
白糖（可選） 檸檬（可選）
辣椒粉（可選） 醬油（可選）
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將殺好的鵪鶉，洗乾淨後，用刀割開幾個口子，加上鹽、酒、薑絲、糖和少量醬油，醃製一小時左右。可以根據個人口味的喜愛，再加入一點檸檬汁，可以讓肉味更加鮮美。
  • 步驟 2/3
    倒去醃製中的酒水，將鵪鶉的水分控幹，在鍋中加入一定量的植物油（深度超過1cm為宜）。用中小火慢慢將鵪鶉炸至金黃。
  • 步驟 3/3
    起鍋前，可以根據個人口味喜好，在鵪鶉上撒上花椒粉和辣椒粉，並可短時間內調高油溫，使表皮更加香脆。
小貼士

為了使鵪鶉更加入味，如有可能的話可以適當增加醃製時間至2到3小時。

炸之前要把醃製時的醬油和酒控幹，一定不要將其一起倒入鍋中。

自己在家炸的話，油可以不用放很多，但需要把油溫調低一點，可以防止鵪鶉被炸糊之後粘鍋。

釋出於 2018-07-05
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