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鵝肝炒飯
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宛如

鵝肝炒飯我想對大數人來說都不陌生，這道菜的營養價值很高！鵝肝能夠保護我們的眼睛，對皮膚的健美也有極大的好處。適量的食用鵝肝有助於降低血液中的膽固醇水平，可以軟化血管和預防心血管疾病。鵝肝一旦溫度達到35°C，就香氣迷人、十分的美味，所以可想而知我們的鵝肝炒飯是有多麼的誘人！

這次和大家分享這個菜譜，看看如何做出一份色香味俱全的鵝肝炒飯，圖片就是用手機隨意拍的，也沒有刻意去P圖所以大家湊合看，但操作步驟很是詳細成品味道也絕對超讚哈！

以下食材用量是三人份的炒飯，其實配菜什麼的份量可以自己調整，中餐沒有這麼講究的啦。

食材
鵝肝 100克
蝦仁 10只
雞蛋/鴨蛋 2只
洋蔥 半個
蘿蔔 半根
香菇 適量
小蔥 一小把
米飯 一大碗
鹽 適量
紅酒 倆湯匙
黑/白胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鮮蝦洗淨去殼，倒入適量的料酒和撒入少許白胡椒，醃製一會兒。（PS：白胡椒具有去腥提味的作用，非常適用於烹製內臟、海味類菜餚或用於湯羹的調味）
  • 步驟 2/15
    準備工作就是要將所有的蔬菜切丁，雞蛋打散，加入適量的料酒、水和少許鹽。鵝肝也需要切丁，注意不要切太小！（米飯建議午餐的時候多燒點，晚上拿來炒，這樣的米飯軟硬度最為適中。加入少許水到蛋液裡可以使炒蛋更加滑嫩，口感更好）
  • 步驟 3/15
    倒入一半蛋液到裝著米飯的碗裡，用筷子攪拌均勻，這樣做可以使每粒米飯都蘸有蛋液，入口會更加的香。
  • 步驟 4/15
    開小火，鍋內倒入少許植物油，再倒入剩下的蛋液，用筷子迅速攪拌炒散，整個過程不超過30秒就可以盛出。
  • 步驟 5/15
    接著就是炒鵝肝了，千萬注意鍋內不要放油！！！開小火，放入鵝肝，接著你就會看到鵝肝裡的油都會冒出，再加入倆湯匙紅酒（也可不加）。
  • 步驟 6/15
    再撒入少許黑胡椒增加香味，看到鵝肝變成豬幹色就可以盛出了。鍋內的鵝肝油就是接下去炒所有食材的主要用油，鵝肝炒飯為什麼會這麼好吃主要原因就在這了。（至於之前說的為什麼不要把鵝肝切太小的理由在這一步就可以得到充分的解釋了哈）
  • 步驟 7/15
    接著放入之前醃製的蝦仁炒熟盛出。
  • 步驟 8/15
    這就是我們需要提前炒好盛出的所有食材了。
  • 步驟 9/15
    下一步就是倒入所有的蔬菜炒出香味炒至變色，並加少許鹽調味。
  • 步驟 10/15
    倒入之前拌入蛋液的米飯。
  • 步驟 11/15
    將所有的食材翻炒均勻，再加入倆三小匙的鹽。
  • 步驟 12/15
    再加入之前炒好的食材翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    再撒入一把小蔥。（其實對於這麼一大份炒飯來說這點小蔥是不夠的，無奈家裡沒有小蔥了…）
  • 步驟 14/15
    最後灑入少許黑胡椒，翻炒均勻後就可以出鍋了！可見米飯粒粒分明。
  • 步驟 15/15
    一份色香味俱全的炒飯就完成了！
小貼士

1.動物的肝臟不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

2.炒飯的靈活度很大，蔬菜的配料可以根據自己的喜好加以更改。

3.這個菜譜也適合做任何炒飯，主要看你加什麼配料。

釋出於 2019-01-22
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