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鵝肝臘腸煲仔飯
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智障小哥_

我今天用的鑄鐵鍋做煲仔飯，同樣保溫效能好，也有一層焦香的鍋巴！今天和以往的配料有點不同，用鵝肝和臘腸搭配做的煲仔飯，口感層次豐富！溫熱的米飯，散發著淡淡清香，與濃郁的臘腸形成鮮明對比，柔嫩細緻入口即化的鵝肝拌勻後，裹在米飯上，再搭配上脆爽的蔬菜，絕對是口舌的享受，黯然銷魂！

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 250克
臘腸 1.5根
鵝肝 3片
雞蛋 1個
菜心 5棵
蠔油 2勺
黃油 8克
清酒 適量
生粉 適量
香油 1勺
砂糖 1勺
六月鮮醬油 4勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    廣東菜芯加點鹽焯水
  • 步驟 2/13
    臘腸切成薄片
  • 步驟 3/13
    鵝肝提前放入清酒裡浸泡一會，最好用白蘭地
  • 步驟 4/13
    鵝肝從清酒裡撈出後裹上一層薄薄的生粉
  • 步驟 5/13
    平底鍋裡家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色後撒上黑胡椒碎
  • 步驟 6/13
    撈出用廚房紙巾吸油
  • 步驟 7/13
    大米清洗乾淨加水煮飯
  • 步驟 8/13
    等米飯煮到水快收干時，放入臘腸加蓋煮熟
  • 步驟 9/13
    再把煎好的鵝肝放在米飯上，再加入一個雞蛋，繼續加蓋用小火燜煮
  • 步驟 10/13
    調一個澆汁：取一小碗加入六月鮮醬油4勺、蠔油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻
  • 步驟 11/13
    最後放入廣東菜芯
  • 步驟 12/13
    淋上澆汁即可
  • 步驟 13/13
    吃的時候一定要把鵝肝和雞蛋都拌勻，味道太銷魂啦
小貼士

1、鵝肝非常嬌嫩，所以煎的時候一定要小心

2、雞蛋最好是溏心的，所以我用的是蘭皇雞蛋

3、我用的鑄鐵鍋，保溫性比較好，全程用電陶爐低溫煮

釋出於 2019-09-23
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