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聖誕火雞Christmas Turkey
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小湯圓gnaw

聖誕節臨近，因為沒有搶到學院formal dinner的票...就很想自己試試烤火雞感受節日氣氛吶

菜譜是自己看了無數個Youtube影片之後總結出來絕對最最最入味最最最多汁最最最創意的做法！！！耗時3天，想錄個完整的影片都不現實...essay都沒心思寫就一直惦記著我的大火雞hhhhhhh

食材
火雞 7kg(15.4磅)
紫洋蔥 2頭
胡蘿蔔 4根
芹菜 一大棵
吐司麵包 8片
橙子 1個
紅酒 適量
牛奶 適量
食用油 適量
鹽 1杯(cup)
黑胡椒粉 2湯匙(table spoon)
孜然 1湯匙(table spoon)
五香粉 1湯匙(table spoon)
蒜粉 1湯匙(table spoon)
白糖 1/2湯匙(table spoon)
料酒/紅酒 適量
黃油 250g
迷迭香Rosemary 1把
鼠尾草Sage 1把
百里香Thyme 1把
肉豆蔻Nutmeg 少量
橙皮 適量
澱粉 適量
生抽/味極鮮 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    從Iceland買的Large冷凍火雞，室溫解凍20小時，掏出雞肚子裡的雞脖子和雞血之類的東西（廠商放進去的），清水把雞洗乾淨，尤其是肚子裡以及翅膀/大腿的死角
  • 步驟 2/32
    a.準備醃料（這裡有一頭洋蔥，是用來塗雞的，可用可不用）
  • 步驟 3/32
    b.先用廚房紙把火雞擦乾，塗上一層食用油（防止鹽分直接接觸雞肉，會吸出雞肉的水分）；
  • 步驟 4/32
    c.用洋蔥芯塗邊雞的全身以及肚子裡面
  • 步驟 5/32
    d.用料酒/紅酒抹遍雞的全身
  • 步驟 6/32
    a的醃料按步驟裡用量混合
  • 步驟 7/32
    把上一步的醃料好好塗抹在雞的全身以及腹內。這裡需要注意一定要給雞好好massage，時間越長越好，一定要把雞胸上的雞皮和雞肉分離，把手伸進皮下把醃料塗進去然後...揉胸。使勁給雞胸做按摩
  • 步驟 8/32
    馬殺雞大概40分鐘的樣子，越長越入味，用保鮮膜蓋好，室溫醃製24小時
  • 步驟 9/32
    24小時之後。準備步驟中的塗料，圖中是迷迭香，百里香和鼠尾草
  • 步驟 10/32
    沒有買到新鮮肉豆蔻，就用了粉狀
  • 步驟 11/32
    把香料剪碎切碎，黃油微波爐ding30秒變軟，和香料碎混合
  • 步驟 12/32
    加入少量橙皮在黃油香料裡，抓勻
  • 步驟 13/32
    把上一步的黃油香料抹遍雞的全身和腹腔，尤其是雞胸皮下一定要抹上很多黃油香料，最好是抓一把直接塞到皮下，然後用手按平（為了在烤制過程中給雞提供足夠的油分和水分）
  • 步驟 14/32
    把餡料所需的蔬菜切碎成丁（包括麵包），蔬菜入鍋簡單翻炒一下，根據口味加鹽、胡椒等調料，然後加少量紅酒和牛奶，大火收汁後加入吐司麵包丁，讓麵包儘量吸收湯汁
  • 步驟 15/32
    在雞肚子底部放半顆橙子，然後把上一步得到的餡料填進雞肚子裡，壓緊實，在雞屁股位置放上另外半顆橙子，然後用線縫緊雞屁股
  • 步驟 16/32
    剩下一點兒芹菜和胡蘿蔔，切成大塊
  • 步驟 17/32
    把上一步的芹菜胡蘿蔔鋪在烤盤上，加入少量調料，防止雞肉粘在烤盤上破壞雞皮完整性，順便蔬菜烤出來也可以吃，一舉兩得
  • 步驟 18/32
    雞脖子暴露在空氣中放了一夜（被我遺忘了...）已經變成紅色...一起放進去烤烤吧
  • 步驟 19/32
    烤箱預熱180度，給火雞腿和翅尖裹上錫紙（這兩個位置油分最少，防止烤焦）把雞翅bie(四聲)在雞身子底下，雞腿用皮筋捆好，這一步純粹是為了美觀在火雞外蓋上一張錫紙，防止表面烤焦（很重要）
  • 步驟 20/32
    烤制2小時後拿出烤盤，把烤盤上流出來的湯汁澆回雞肉身上（可以用大滴管，大超市買得到），也可以用針管，可以直接把湯汁注入雞胸裡（雞胸是最難入味的部位）
  • 步驟 21/32
    澆完湯汁放回烤箱繼續烤1小時
  • 步驟 22/32
    可以再拿出來澆汁一次，但是總的烤制時間不要太久(根據火雞重量，每1磅烤15分鐘，自己算好)
  • 步驟 23/32
    烤制時間到了之後關掉烤箱，雞留在裡面保溫。
  • 步驟 24/32
    把烤盤上留出的湯汁放進煮鍋裡，加少量水和澱粉，邊煮邊攪拌，也可以按照自己口味再加一些鹽之類的調料，甚至辣椒粉。直到湯汁變濃稠
  • 步驟 25/32
    出爐了，放上綠色香料擺盤
  • 步驟 26/32
    正面照顯得雞沒有多大，但是其實超級大，還好我強壯hhhh
  • 步驟 27/32
    先把雞腿卸下來
  • 步驟 28/32
    再把雞翅卸下來，肉很鬆軟，全散掉了
  • 步驟 29/32
    接著像北京烤鴨一樣，把雞胸片出來，這裡的肉比較厚實，也比較柴。圖片裡僅僅是1/4個雞胸...
  • 步驟 30/32
    可以開啟雞屁股，把餡料盛出來了。麵包丁真的是點睛之筆！！！吸收了湯汁之後比雞肉還好吃！！！強推！！！
  • 步驟 31/32
    按照自己的喜好裝盤，然後澆上gravy醬汁就開吃啦！(我還在盤子裡偷偷放了很多亞洲辣醬hhhhhhh)
  • 步驟 32/32
    建議先吃好吃的雞腿和雞翅部分！剩下如果雞胸吃不完的話可以留著做雞肉卷呀
小貼士

1.火雞的大小：最好買5-7kg的，太小就沒有做火雞的感覺，太大又超級超級難入味，估計得成2天的醃？？5-7kg大小最合適

2.給雞解凍可以室溫也可以在冰箱冷藏室，我時間緊張所以就室溫解凍了

3..給雞按摩的調料是我自己感覺著加的，總之在雞胸位置加的越多越好，按摩時間越久越好，雞胸的肉真的非常厚，很難入味

4.黃油250g一點也不多，因為雞超級大，其實分到每個人吃的油沒有很多，所以最好不要減量

5.雞肚子的餡料是自己DIY的，麵包丁真的強推！超級好吃！就像老友記裡Ross說Monica做的世界最好吃的三明治一樣，麵包吸收了肉汁嘖嘖嘖好饞

6.我其實一開始太興奮，忘了給雞蓋錫紙...1小時後才反應過來，所以雞表面有點偏黑了

7.調製醬汁的時候口味完全看個人，想吃鹹口的就調鹹口，甚至不調醬汁都可以，因為按照上面步驟好好給雞massage的，好好塗了黃油的，就很入味了！不用醬汁也很好吃！

釋出於 2018-09-03
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