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宴客版--海底撈泡椒牛蛙
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shrine飛翔

這道菜屬於簡單操作，但是雖然簡單做好不易。為什麼我開頭說宴客版，作為家庭主婦，來客人自然要做拿的出手味道驚豔的菜來，這樣才能給飯桌增彩。海底撈的調料一定要用高湯做出來才會好吃。如果親們家裡有四川泡菜放進去，味道會更有層次感更好吃。

食材
牛蛙 3只
泡椒 5個
姜粉 若干
胡椒粉 若干
蛋清 1只
澱粉 少許
海底撈調料 1袋
萵筍 1根
藕 1個
海鮮菇 若干
高湯 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    海底撈的調料是我嘗過比較好吃，容易能把食材在家做大菜的調料。不容易失手。
  • 步驟 2/12
    牛蛙洗剝好切塊，放姜鹽，蛋清，胡椒粉，少許澱粉勾成薄芡。醃製一個小時。
  • 步驟 3/12
    藕，萵筍切成絲，泡在鹽水裡。這樣做，藕不容易變色。大家喜歡吃什麼可以按照自己的興趣搭配。
  • 步驟 4/12
    鍋裡燒熱水，水燒到8成熱（千萬不要沸騰，沸騰牛蛙肉會散）下牛蛙，牛蛙要一塊一塊的放入。開小火，水一直不沸騰，慢慢漿熟牛蛙。這樣牛蛙肉嫩，又不會散。牛蛙肉熟了撈出控水。
  • 步驟 5/12
    另起鍋燒開水汆燙蔬菜，燙熟放到裝盤的盆子裡。
  • 步驟 6/12
    這個是冷凍的高湯。做了好幾次海底撈之後，經驗總結就是海底撈調料一定要加高湯，不加高湯出來的就是泡麵，自己吃還成，宴客就會比較差。
  • 步驟 7/12
    把調料到在鍋裡炒香。一定要小火反覆的炒，知道黃色的醬椒油和顏色炒出來。
  • 步驟 8/12
    放入高湯煮開。
  • 步驟 9/12
    高湯煮開放牛蛙煮，開中火入味。
  • 步驟 10/12
    牛蛙煮開撈出放入盆中擺好。鍋裡放燈籠椒煮開，放少許白醋調味後，將湯倒入湯盆中。
  • 步驟 11/12
    牛蛙上放蒜和香菜。
  • 步驟 12/12
    另起油鍋，油熱後澆在蒜和香菜上。
小貼士

1，牛蛙要事先用熱水漿熟，這樣做既能去腥，又能很好的保證牛蛙的完整性不會肉散。

釋出於 2019-02-05
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