1.麻椒,菜場有售,顏色為暗綠色,如果買不到,可用花椒代替。炒香後撈出扔掉,否則不小心吃到嘴裡,那味道會讓你跳腳的。
2.牛蛙的皮燒熟後糯糯的,挺好吃的,所以我沒讓攤主剝掉。不過回家後要用鹽把牛蛙皮搓洗下,再切塊,煮的時候一定記得要煮透。當然如果不喜歡的,可以讓攤主幫忙把皮剝掉。
3.牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙塊不要切的太小。
4.普通鍋子記得加點水燜,否則會燒乾的。時間不宜過長,否則牛蛙就不嫩了。