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椒香牛蛙煲
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食材
牛蛙 兩隻（毛重約500g）
洋蔥 半個
香菜 一小把
小紅辣椒 適量
杭椒 適量
大蒜 適量
姜 適量
蔥 適量
麻椒 （或者花椒）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛蛙讓攤主清理乾淨，洗淨切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段
  • 步驟 2/10
    小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗淨切段
  • 步驟 3/10
    鍋子燒熱後，放油，小火爆香麻椒後撈出扔掉
  • 步驟 4/10
    倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉中火煸香
  • 步驟 5/10
    倒入洋蔥丁，反覆煸炒出香味
  • 步驟 6/10
    倒入牛蛙，反覆煸炒兩分鐘
  • 步驟 7/10
    加入一湯匙料酒
  • 步驟 8/10
    加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽，翻炒均勻
  • 步驟 9/10
    蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘。（我這裡用的琺琅鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋子，這步要稍微加點水燜）
  • 步驟 10/10
    開啟蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋
小貼士

1.麻椒，菜場有售，顏色為暗綠色，如果買不到，可用花椒代替。炒香後撈出扔掉，否則不小心吃到嘴裡，那味道會讓你跳腳的。

2.牛蛙的皮燒熟後糯糯的，挺好吃的，所以我沒讓攤主剝掉。不過回家後要用鹽把牛蛙皮搓洗下，再切塊，煮的時候一定記得要煮透。當然如果不喜歡的，可以讓攤主幫忙把皮剝掉。

3.牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙塊不要切的太小。

4.普通鍋子記得加點水燜，否則會燒乾的。時間不宜過長，否則牛蛙就不嫩了。

釋出於 2018-11-10
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