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椒香牛蛙煲
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食材
牛蛙 兩隻(毛重約500g)
洋蔥 半個
香菜 一小把
小紅辣椒 適量
杭椒 適量
大蒜 適量
適量
適量
麻椒 (或者花椒)
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛蛙讓攤主清理乾淨,洗淨切小塊。洋蔥切小塊,香菜切段
  • 步驟 2/10
    小紅辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗淨切段
  • 步驟 3/10
    鍋子燒熱後,放油,小火爆香麻椒後撈出扔掉
  • 步驟 4/10
    倒入青紅椒圈、大蒜和姜,轉中火煸香
  • 步驟 5/10
    倒入洋蔥丁,反覆煸炒出香味
  • 步驟 6/10
    倒入牛蛙,反覆煸炒兩分鐘
  • 步驟 7/10
    加入一湯匙料酒
  • 步驟 8/10
    加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽,翻炒均勻
  • 步驟 9/10
    蓋上蓋子,轉小火燜5分鐘。(我這裡用的琺琅鍋,鎖水功能好,所以不需要加水。如果用普通鍋子,這步要稍微加點水燜)
  • 步驟 10/10
    開啟蓋子,撒入香菜,炒勻出鍋
小貼士

1.麻椒,菜場有售,顏色為暗綠色,如果買不到,可用花椒代替。炒香後撈出扔掉,否則不小心吃到嘴裡,那味道會讓你跳腳的。

2.牛蛙的皮燒熟後糯糯的,挺好吃的,所以我沒讓攤主剝掉。不過回家後要用鹽把牛蛙皮搓洗下,再切塊,煮的時候一定記得要煮透。當然如果不喜歡的,可以讓攤主幫忙把皮剝掉。

3.牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙塊不要切的太小。

4.普通鍋子記得加點水燜,否則會燒乾的。時間不宜過長,否則牛蛙就不嫩了。

釋出於 2018-11-10
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