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仔姜牛蛙
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曼雪殺戮橫行

這道仔姜牛蛙，我想自貢人並不陌生。自貢人做蛙的一大特色，就是仔薑絲，加了仔薑絲的蛙肉，有一種特有的辛辣。

食材
牛蛙 3只
仔姜 2.5-3兩
甜椒（燈籠椒） 3個
花椒 適量
豆瓣 適量
泡椒 適量
鹽 適量
大蔥 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛蛙洗淨剁成塊，撒上澱粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘；燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節子，備用
  • 步驟 2/7
    鍋內倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒
  • 步驟 3/7
    倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發白馬上起鍋
  • 步驟 4/7
    鍋內剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔薑絲、幾節大蔥、適量鹽，炒香
  • 步驟 5/7
    加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
  • 步驟 6/7
    加入剩下甜椒絲和仔薑絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜剛熟
  • 步驟 7/7
    勾芡，加入剩下的蔥節，撒一點點雞精，翻轉，起鍋
釋出於 2018-09-18
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