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仔姜牛蛙
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赫敏

離開家鄉10多年了，可是最喜歡自貢菜裡，仔姜的味道。

這道仔姜牛蛙，我想自貢人並不陌生。自貢人做蛙的一大特色，就是仔薑絲，加了仔薑絲的蛙肉，有一種特有的辛辣。做菜之時，我禁不住熱淚盈眶，突然想起小時候的夏天，仔姜上市的季節，媽媽做的蛙肉。那時候，媽媽很年輕……

這可是家鄉人最喜歡的菜之一哦！

食材
牛蛙 3只
甜椒 3個
仔姜 15g
花椒 適量
豆瓣 適量
泡椒 適量
鹽 適量
大蔥 適量
雞精 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛蛙洗淨剁成塊，撒上澱粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘；燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節子，備用；
  • 步驟 2/6
    鍋內倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒，倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發白馬上起鍋；
  • 步驟 3/6
    鍋內剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔薑絲、幾節大蔥、適量鹽，炒香；
  • 步驟 4/6
    加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟；
  • 步驟 5/6
    加入剩下甜椒絲和仔薑絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜剛熟；
  • 步驟 6/6
    勾芡，加入剩下的蔥節，撒一點點雞精，翻轉，起鍋。
小貼士

挺簡單的，沒啥技巧

釋出於 2023-07-23
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