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酸菜鴨血
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唯恐天下不亂仲
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食材
鴨血 1碗
五花肉 200克
大蔥 適量
生薑 適量
韭菜 10根左右
大蒜 4-5個
泡青菜 50克
郫縣豆瓣 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
美極鮮味汁 適量
白糖 適量
花椒 適量
花椒麵 適量
十三香 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    郫縣豆瓣一大勺剁碎，五花肉切成2釐米見方的塊，大蔥一根切段，生薑切片
  • 步驟 2/14
    鍋裡放水燒開後把打成2釐米見方的鴨血焯一下水撈起瀝乾水分
  • 步驟 3/14
    泡青菜約1釐米的小段、韭菜切成小段
  • 步驟 4/14
    炒鍋放少許油燒到4-5成熱
  • 步驟 5/14
    放入花椒爆鍋後，放入五花肉
  • 步驟 6/14
    同時放入生薑和蔥段
  • 步驟 7/14
    爆炒到五花肉出油，呈金黃色
  • 步驟 8/14
    把五花肉趕到鍋邊，放入剁好的郫縣豆瓣
  • 步驟 9/14
    一起翻炒到出紅油，放入料酒翻炒一下
  • 步驟 10/14
    倒入約1升水，燒開後依次放入一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺美極鮮味汁、少許點白糖、一點十三香
  • 步驟 11/14
    關小火，微火燜30分鐘左右（或高壓鍋壓15分鐘左右）
  • 步驟 12/14
    肉燜好後（要燜到肉妑軟），稍開大火，放入泡青菜，煮5-7分鐘左右
  • 步驟 13/14
    放入瀝乾水分的鴨血、大蒜並放一點鹽（可以嘗一下湯的鹹淡再放）
  • 步驟 14/14
    燒到鴨血入味，燒的時候火不要太大，燒好起鍋後撒上花椒麵，再撒上韭菜段，如果不喜歡韭菜段太生的，可以先撒韭菜段再起鍋
釋出於 2018-10-09
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