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酸菜鴨
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夏Luxuriant

酸菜鴨是我家的家常菜。每年除夕時，我們的晚餐肯定有一道菜：酸菜鵝。我爸做這個菜做得非常好吃。一來我爸做得非常好味道，二來鵝，我們平時比較少吃，只有除夕時才會吃。因為在平時比較難買到鵝，為了解饞，只能用鴨子代替。雖然是用鴨子做的，但是味道也很好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨 750g
油 適量
鹽 適量
酸菜 500g
老抽 適量
醬油 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好酸菜。
  • 步驟 2/13
    準備好鴨子。
  • 步驟 3/13
    洗乾淨酸菜，切成小粒。裝起備用！
  • 步驟 4/13
    鴨肉斬件，切好薑片。
  • 步驟 5/13
    烘乾酸菜：燒紅鍋，直接倒入酸菜，來回翻動。 這個過程需要15分鐘。
  • 步驟 6/13
    另一鍋，燒紅鍋，倒入花生油，再加入爆香薑片。
  • 步驟 7/13
    加入鴨肉，翻炒。
  • 步驟 8/13
    鴨肉翻炒片刻後，會有水從鴨肉跑出來，這時加點米酒，米酒的量如鍋鏟所示。然後翻炒2-3分鐘。
  • 步驟 9/13
    再加少量的老抽，量如鍋鏟所示。 再翻炒均勻。
  • 步驟 10/13
    再加入適量的生抽，量如圖所示。 翻炒均勻。
  • 步驟 11/13
    然後加入適量的水，水要要莫過鴨肉。蓋上蓋子，中火燜20分鐘。途中要翻炒下，避免燒糊了。
  • 步驟 12/13
    燜至剩下少量的汁時，再加入酸菜翻炒，再3-5分鐘。就可以啦！
  • 步驟 13/13
    成品出鍋啦！
小貼士

1.酸菜要烘乾水，才能更好吸收鴨肉的味道。

2.要中火慢煮，這樣才能把鴨肉味慢慢熬出來。

釋出於 2019-08-23
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