jxcaipu logo
爆炒鴨胗
4.2萬 熱度 5 收藏
率直illuminate
這道菜暫時還沒有介紹
食材
鴨胗 4個
澱粉 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
鹽 若干
老薑 若干
雞精 1勺
大蒜 半個
朝天椒 4只
金條子(青椒) 4只
乾花椒 幾顆
幹辣椒 3只
郫縣豆瓣醬 1勺
菜籽油 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鴨胗洗淨，水燒開，放入鴨胗，加1勺料酒，2分鐘後撈出鴨胗。此步驟為去腥，時間不宜過長。
  • 步驟 2/5
    鴨胗切片，加入一勺豆瓣醬，一勺醬油，一點鹽，1勺澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘以上。
  • 步驟 3/5
    準備配料:青椒切成你喜歡的形狀，朝天椒切絲(不用太細)，備用。大蒜切片，老薑切絲，將姜蒜跟鴨胗放在一起(一起下鍋避免炒糊)。幹辣椒切段和乾花椒一起準備好備用。
  • 步驟 4/5
    熱鍋下油(油可稍微多點)，油熱後，放入準備好的乾花椒和幹辣椒，倒入鴨胗，大火快炒1分鐘左右。
  • 步驟 5/5
    把鴨胗推到鍋一邊，加入朝天椒和青椒，就著油炒，加入適量鹽，翻炒均勻後，用鴨胗蓋住辣椒大約30秒，再一起翻炒大概1分鐘，加入1勺雞精，起鍋。
小貼士

1.放了三種辣椒，肯定會辣，如果吃不得辣建議減少辣椒用量。2.鴨胗去腥時時間不宜過長。3.把姜蒜放到跟醃製好的鴨胗一起下鍋可以保證姜蒜香味被爆出的同時可以避免姜蒜被炒糊。

釋出於 2018-09-03
21
相關菜譜
寫評論