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滋補蘿蔔老鴨湯
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忇筱園春色暨春

暖冬滋補專用～完全不腥！！

喝上一碗特別舒服，暖上心頭！

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食材
老鴨 小半隻
白蘿蔔 大半根
姜 10片
枸杞 10粒
花椒 8粒
鹽 少許
紅棗幹 少許
大蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備上圖配料
  • 步驟 2/10
    鴨子小半隻即可（因為主要還是喝湯的）切塊，用水洗乾淨備用
  • 步驟 3/10
    蔥薑切片，蘿蔔洗乾淨切滾刀塊
  • 步驟 4/10
    鴨子冷水下鍋焯水，加幾片姜和少許料酒去腥（可以用黃酒代替），水開後去浮沫，並關火把焯好的鴨子倒出來
  • 步驟 5/10
    鍋內放少許油，一定要小火，扔幾粒青花椒進去（建議用青花椒，實在沒用可以用紅花椒）
  • 步驟 6/10
    花椒出香味之後倒入焯水後的鴨子大火翻炒3分鐘
  • 步驟 7/10
    鍋內倒入熱水（不要用冷水！鴨肉會瞬間收緊，肉質會變硬），淹沒鴨子即可，然後放入蔥和剩下的姜，蘿蔔耶一起下鍋
  • 步驟 8/10
    大火燒開後轉入煮鍋（砂鍋最好），轉小火繼續燉
  • 步驟 9/10
    加入紅棗
  • 步驟 10/10
    大約小火一個半小時，最後加入枸杞再燉十幾分鍾即可（枸杞不用太早加入，因為枸杞容易煮爛）。出鍋！根據自己的口味加鹽調味即可～
小貼士

鴨子不要選擇冰凍鴨！！

鴨子的質量決定了這道菜的口感！

炒花椒和鴨子的時候油一定不要太多，因為鴨子本來就很肥，湯汁會太油膩

釋出於 2018-12-10
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