jxcaipu logo
法式油桃酸杏烤鴨腿
5.2萬 熱度 16 收藏
燕殺戮橫行
這道菜暫時還沒有介紹
食材
新鮮鴨腿 4個（約800g）
油桃 6個（去核約650g）
小庫車杏 4個（去核約40g）
紅糖 10g
紫皮洋蔥 100g
黃皮洋蔥 30g
姜泥 10g
新鮮百里香 2g
海鹽 10g
黑胡椒碎 適量
橄欖油 適量
五香粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鴨腿洗淨，用乾淨的毛巾（或廚房紙巾）擦的乾乾的，最好一點水也不要留。因為這個步驟牽扯到上色是否漂亮的問題，所以一定不要省略。
  • 步驟 2/5
    將油桃、庫車杏去核，切成很隨意的大塊。將紫洋蔥、黃洋蔥剝皮切成大塊。將上述材料混合到一個大碗中，加入紅糖、姜泥均勻攪拌。
  • 步驟 3/5
    準備一個覆好錫紙的烤盤（尺寸大約24cm*24cm，我覆蓋錫紙的原因是怕烤盤會吸上肉味，以後烤點心就不好了），將剛才混合好的水果洋蔥塊倒入，均勻的鋪開。在表面擺上新鮮的百里香（如果你用乾燥的，就均勻撒滿）。
  • 步驟 4/5
    均勻撒上一層海鹽，撒的量就是除了塗抹鴨腿所需之外的量，都撒上即可。
  • 步驟 5/5
    *把每隻鴨腿都均勻的塗抹上海鹽、橄欖油、研磨黑胡椒碎、五香粉。（塗抹的過程就像按摩一樣）平鋪到墊好水果的烤盤中。*烤箱上下火預熱165℃，將烤盤放入烤箱中層，全程需要烘烤3小時。不過要注意的是，如果你用的是比較小型的烤箱，烤盤離發熱管有些近的話，那麼烤到45分鐘時要加蓋錫紙，避免表皮烤焦。最後到距離烘烤結束還剩50分鐘時要拿掉錫紙，為了得到完美的上色。
小貼士

1.我加了一些新疆產的小庫車杏（尺寸很迷你，每個只有差不多硬幣大小）進去，主要是覺得酸酸的又有濃郁的杏香，調出的味道應該會很好。不過如果你買不到也沒關係，可以不加。

2.我的紫皮洋蔥買小了，於是加了點家裡有的黃皮洋蔥，如果你的紫皮洋蔥足夠多，將30g黃皮洋蔥也替換成紫皮的也完全沒問題。

3.姜泥就是用壓蒜器壓老薑即可得到，壓成泥後，姜皮很輕易即可脫落，如果你喜歡，可以把皮挑出來扔掉。

4.新鮮的百里香是我自己種的，如果你買不到就用乾燥的替代，乾燥的話大約用1/2小勺的量。

5.我用的是粗粒那種猶太鹽，如果你想用普通的食鹽替代，要減量。因為精製食鹽比海鹽要鹹。用8g就好。

6.配料表中鹽的克數，是總克數，包括塗抹鴨腿的以及撒在水果上的。

7.橄欖油的量足夠塗抹鴨腿即可。

釋出於 2019-01-22
119
相關菜譜
寫評論