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扁豆羊肉燜面
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前方blind

很愛燜面Q彈勁道的口感，但快餐店的做法總感覺菜少肉少又油膩。今天在家嘗試做了下改良，用到了燉肉湯和羊肉片，竟然好吃到流淚。第一次髮菜譜，雞凍！

食材
手工麵條(3人) 400g
豇豆 500g
肉湯 1大勺
羊肉片 200g
洋蔥 100g
豆瓣醬 適量
老抽 適量
花椒 適量
蒜 1頭
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好原材料。由於自家吃，所以食材下的很足。
  • 步驟 2/8
    小火慢炸花椒油。
  • 步驟 3/8
    洋蔥加豆瓣醬炒香，再加入豇豆稍炒一會兒，待稍軟後加入肉湯和適量水燒開，加入羊肉片，再加入老抽調色，水量基本與豇豆平齊即可。
  • 步驟 4/8
    將湯燒開後取出小半碗待用，隨後麵條的上色就靠它了。
  • 步驟 5/8
    然後就可以把麵條均勻的鋪在豆角上了，蓋蓋兒，開燜。注意：千萬不要讓麵條貼到鍋上，很容易糊。中火燜大約10分鐘。
  • 步驟 6/8
    10分鐘後將麵條翻一下，把那剩下的半碗湯均勻的澆在麵條上，還是不要讓麵條沾到鍋，再燜5分鐘。
  • 步驟 7/8
    好了，最後放入蒜末和香油，關火，可以看到湯汁基本已經被面條吸乾了，拌勻，裝盤。
  • 步驟 8/8
    吃吃吃！再配杯涼啤酒，簡直消夏神器。
小貼士

1.麵條最好選用細一點的手工麵條，易成熟，好入味。

2.湯的品質直接決定了麵條的味道，所以在燜面前一定要多嚐嚐湯，很推薦用排骨湯或雞湯。

3.花椒油這一步不要省，這樣麵條的味道會更有層次。

釋出於 2019-02-28
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