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豆角肉燜面
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愛動腦筋的醉柔珊

有了上次做炒麵條的基礎，今天我又嘗試著做一次燜面吃。北方人多數都偏愛吃麵食，母親也不例外酷愛吃麵食。我要衝破自己的極限，學做美食，多做美食，讓母親在有生之年好好享受女兒做的美食吧！

時間:10-30分鐘
食材
細麵條 500g
豆角 850g
豬肉 200g
花生油 適量
鹽 適量
海天老抽 適量
海天蒸魚豉油 適量
大蔥 30g
大蒜 15g
姜 8g
玉米澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    市場購買的細麵條。
  • 步驟 2/20
    倒入適量的花生油，戴上一次性手套將麵條拌均。(經過這樣處理的麵條，蒸出來就不會坨在一起，是鬆散的。)
  • 步驟 3/20
    擇、洗淨的豆角備用。
  • 步驟 4/20
    用手將豆角折成寸段備用。
  • 步驟 5/20
    豬肉切絲備用。
  • 步驟 6/20
    加入適量花生油、適量海天老抽、適量玉米澱粉攪拌均勻，醃五分鐘。(經過這樣處理，肉炒出來比較嫩。)
  • 步驟 7/20
    蔥、蒜、姜備用。
  • 步驟 8/20
    8g姜切絲、10g蔥切絲備用。
  • 步驟 9/20
    `15g蒜切粒、20g蔥切碎備用。
  • 步驟 10/20
    這是蒸熟的麵條。(蒸鍋加入涼水開鍋後，將麵條平鋪在箅子上，大火蒸八分鐘，再悟三分鐘取出備用。)
  • 步驟 11/20
    熱鍋涼油，油溫五呈熱，倒入醃好的肉絲炒至。肉絲變色加入10g蔥、8g薑絲翻炒均勻盛出備用。
  • 步驟 12/20
    盛出的肉絲備用。
  • 步驟 13/20
    熱鍋涼油，油溫熱加入10g蔥爆香，倒入豆角翻炒。
  • 步驟 14/20
    炒至豆角水份塌下去，加入適量海天老抽、適量海天蒸魚豉油翻炒均勻。
  • 步驟 15/20
    加入適量溫水與豆角持平。
  • 步驟 16/20
    將炒好的肉絲鋪在豆角上。
  • 步驟 17/20
    將蒸好的麵條鋪在肉絲上，加蓋中小火燜十分鐘。
  • 步驟 18/20
    中途看一看別乾鍋，燜面八分鐘時，加入15g蒜粒、10g蔥碎雙手分別用筷子挑著麵條翻炒，這時嘗一嘗燜面淡了就加少許鹽。(這時再加入蒜和蔥，是為了讓燜面更清香還不油膩。)
  • 步驟 19/20
    翻炒均勻後關火。
  • 步驟 20/20
    色、香、味、美的燜面上桌了。
小貼士

小技巧：

1.買回的麵條應先倒入適量的香油或花生油，戴上一次性手套將麵條拌均。(經過這樣處理的麵條，蒸出來就不會坨在一起，是鬆散的。)

2.做燜面炒菜加水最好是添的水是正好的。如果加多了，燜出來的面會發粘影響口感，加水少了菜不易熟還乾鍋。巧門就是：水加多了火源調大，水少了順鍋邊再稍微加一點水或將火源調小再多燜二分鐘。

釋出於 2022-11-24
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