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酸豆角肉末面
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驚鴻照影來關

全家都愛吃麵，差不多每天都要吃一次麵條。早餐、午餐或者晚餐都有可能是面，吃法也各有不同。早餐吃麵，通常都是熱乎乎的湯麵，像西紅柿雞蛋麵這種又快手又開胃的搭配比較多些。午餐吃麵，用來搭配麵條的臊子會比較豐富，用蛋用肉用菜全憑喜歡，燒一鍋牛肉來配麵條的時候也很多。晚餐吃麵，多是快手面，兌個酸辣汁，煮一把麵條幾分鐘就能做好，來個芝麻醬拌麵也特別簡單，再不然就是蔬菜炒麵，都是些很快手的吃法。

今天這個麵條，重點在臊子上面，用料比較豐富，調味偏酸香，吃起來非常爽口，是那種能迅速開啟胃蕾的飯。胃口不好或者旅行勞累的時候最喜歡這樣吃。這些材料都很家常，隨時都可以做。最近迷上了金龍魚活性發酵空心面，活性發酵更容易消化吸收，空心結構方便吸汁入味兒，每次煮麵都很陶醉它特有的發酵麵糰的香氣，吃起來爽滑勁道，非常美。

時間:10-30分鐘
食材
金龍魚活性發酵空心面 適量
雞蛋 適量
肉末 適量
蔥 適量
黑木耳 適量
姜 適量
鹽 適量
色拉油 適量
生抽 適量
十三香 適量
料酒 適量
芝麻油 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料，一邊坐鍋燒水準備煮麵，一邊起鍋炒臊子。
  • 步驟 2/10
    酸豆角和蔥姜切碎備用。
  • 步驟 3/10
    黑木耳泡發後切成碎粒。
  • 步驟 4/10
    肉末加鹽、生抽和料酒拌均勻，雞蛋打散備用。
  • 步驟 5/10
    炒鍋預熱後倒油，淋入蛋液炒散出鍋。
  • 步驟 6/10
    鍋中加油，下肉末炒散炒香，之後加酸豆角和蔥姜。
  • 步驟 7/10
    倒入黑木耳和炒好的蛋碎，用生抽和醋調味，這裡的醋酌量新增，因為酸豆角本身就是酸的。
  • 步驟 8/10
    加一些水充分燉煮，之後用鹽調味，最後淋些芝麻油增香。
  • 步驟 9/10
    酸豆角肉末雞蛋臊子就做好了。
  • 步驟 10/10
    麵條煮好後撈入碗中，澆上煮好的臊子，放上荊芥葉，拌開就可以吃了，酸香爽滑非常美味。
小貼士

小貼士：

我今天的臊子沒有用澱粉水，可以淋澱粉水增稠，也可用這種清湯臊子，按各自的喜歡來吧。

臊子通常都比較鹹，因為要用它來給麵條調味，但鹹度要控制好，如果太鹹，臊子就成配角了，我們在家吃飯，總是想吃較多的菜，所以寧可淡些後面再補味兒也不要太鹹了無法拯救。

釋出於 2020-09-25
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