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豉汁肥羊煲
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楊桃

今天居然同學要來個混搭的，豉汁風味，北方的羊肉，南方的口味，搭起來竟然是十分的驚喜！怎麼吃都嫌少，味道相當濃郁，當然是居然同學最喜歡的豉汁味，羊肉肥瘦相間，適量的米酒，適量的豆豉，羊肉的羶味半遮半掩，最喜歡的是粘這鍋邊兒的煎得香香的肉卷兒，那個香……

食材
肥羊卷 200克
豆豉 50克
金針菇 50克
油豆腐 幾個
姜 一塊
蒜 3粒
蔥頭 5個
洋蔥 1/3個
蠔油 一湯匙
老抽 幾滴
生抽 1湯匙
糖 少許
鹽 少許
澱粉 少許
高湯 1/3碗
酒 一湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備好材料，金針菇洗乾淨去根，油豆腐切小塊，洋蔥切小塊
  • 步驟 2/17
    備好豉汁料：1點薑末，一粒蒜剁碎，2個蔥頭剁碎，豆豉剁碎
  • 步驟 3/17
    料頭剁好後，把所有調味料、澱粉、高湯兌成汁，分裝入兩個小碗裝
  • 步驟 4/17
    炒鍋燒至暖，倒入少許油，把豉汁料頭放入
  • 步驟 5/17
    小火煸出香味後裝起備用
  • 步驟 6/17
    鍋燒開水，放入羊肉卷
  • 步驟 7/17
    燙至變色撇掉浮沫，撈出備用
  • 步驟 8/17
    炒鍋熱油放入適量薑片、蒜片、蔥頭爆香
  • 步驟 9/17
    羊肉捲回鍋，打散
  • 步驟 10/17
    加入油豆腐
  • 步驟 11/17
    放入炒香的豆豉
  • 步驟 12/17
    快速炒均勻
  • 步驟 13/17
    倒入一份醬汁炒均勻
  • 步驟 14/17
    沿著鍋邊撒入米酒
  • 步驟 15/17
    香氣出來後，倒入另一份調好的醬汁，炒勻收汁
  • 步驟 16/17
    瓦煲提前燒熱，放入少許油，放入洋蔥和金針菇燒至斷生
  • 步驟 17/17
    倒入豉汁羊肉，撒入蔥花即成
小貼士

1、醬汁要提前兌好，以防放調味料時手忙腳亂髮生遺漏

2、醬汁分兩份先後加入是為了中途讓米酒香氣進入羊肉內，再上汁包裹住羊肉，香氣更醇厚

3、放入燒熱的瓦煲，儘管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不會涼，可以盡情嘮嗑

4、豆豉料頭提前炒香再次回鍋，香味特別不一樣，絕對能讓人食慾大振。

釋出於 2018-06-23
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