嗜嗜肥腸煲 - 嗜嗜肥腸煲的做法,嗜嗜肥腸煲怎麼做好吃,嗜嗜肥腸煲的家常做法 - 京細菜譜

嗜嗜肥腸煲

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小星宇同學

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這個臘肥腸，就是在逛超市時，買回來想存在冰箱當應急加菜買時的備用品。當它冰箱清理出來，想想如何做這個菜，讓人有點頭痛。這種臘肥腸，咱也是第一次用來做菜的，想來想去，還是做個啫啫煲吧。啫啫煲，是這兒叫一種煲仔菜做法的名稱：差不多出鍋上桌時，當煲蓋開啟，隨著升騰的蒸汽漂出的菜香外，還會聽到因煲內的醬汁遇到煲體的高熱產生的“吱吱啫啫”的聲音，所以又啫啫煲，菜名就煲內的主食材所決定了。

時間:10-30分鐘

食材

煙燻臘肥腸 200g

青圓椒 50g

紅甜椒 30g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

這是在超市買回來的臘肥腸，在冰箱內放久了，表面上的油脂已經凝結。
步驟 2/13

燒鍋熱水，臘肥腸冷水入鍋，煮開後，繼續再煮15分鐘，清除它的部分油脂及煙燻味道。然後撈起放涼，再切成2釐米長的小段備用。
步驟 3/13

將所有食材，輔料清洗乾淨，瀝乾水備用。
步驟 4/13

將青圓椒、紅甜椒縱切開，挑切去內壁上的白肋筋及清除椒籽，斜切成小丁塊；再平刀面將紅蔥頭輕輕拍裂，備用。
步驟 5/13

在調味碗內，放入柱候醬，豆瓣醬，蠔油，生抽，濃縮雞汁，白糖和料酒。
步驟 6/13

將調味醬料拌勻，並試味，因為整煲菜都是靠這個醬汁來決定鹹淡，其它烹煮過程再不新增其它調味材料。
步驟 7/13

將砂鍋洗刷乾淨，大火燒鍋，再倒入比平常炒菜用油稍多的花生油。
步驟 8/13

當油溫至6成熱時，放入肥腸入鍋內，用筷撥動翻炒，過一下油，然後濺入少許的料酒，快速炒勻。
步驟 9/13

即出鍋盛起。
步驟 10/13

繼續大火燒鍋，下薑片、拍蒜，用尾油將它們爆香。
步驟 11/13

然後將青圓椒、紅甜椒丁炒勻，再下肥腸、紅蔥頭用筷撥動翻炒均勻。
步驟 12/13

再將步驟6調好味道的醬汁均勻淋灑在食材面上，蓋上煲蓋緊緊捂住。聽著讓醬汁遇上大熱的煲仔發出“吱吱嗜嗜”聲音，就是“嗜嗜煲”啦。
步驟 13/13

當煲蓋上的蒸汽洩孔噴出直線狀的蒸汽時，即關火，將煲鍋座上合適的圓碟上出鍋上桌，即成。

小貼士

1、做煲仔菜的鍋，一定是要經得起驟冷驟熱的鋼化處理砂鍋或者其它金屬小鍋仔。否則煲體忽冷忽熱，會炸裂。

2、煲仔菜主要是利用煲體的蓄熱效能及高溫對食材進行焗煮而成，鍋內的水分來自食材及醬汁，是不用新增水來烹製的。

3、出菜時，一定要用幹手套或者抹布之類的保護物防護，拿煲仔上桌之時，煲體的高溫對手的灼傷！

釋出於 2019-07-02