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豉汁肥羊煲
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時間:10-30分鐘
食材
肥羊卷 200克
金針菇 50克
油豆腐 幾個
姜 一塊
高湯 1/3碗
豆豉 50克
蒜 3粒
蔥頭 5個
洋蔥 1/3個
蠔油 一湯匙
老抽 幾滴
生抽 1湯匙
糖 少許
鹽 少許
澱粉 少許
酒 一湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好材料，金針菇洗乾淨去根，油豆腐切小塊，洋蔥切小塊
  • 步驟 2/15
    備好豉汁料：1點薑末，一粒蒜剁碎，2個蔥頭剁碎，豆豉剁碎
  • 步驟 3/15
    料頭剁好後，把所有調味料、澱粉、高湯兌成汁，分裝入兩個小碗裝
  • 步驟 4/15
    炒鍋燒至暖，倒入少許油，把豉汁料頭放入
  • 步驟 5/15
    小火煸出香味後裝起備用
  • 步驟 6/15
    鍋燒開水，放入羊肉卷
  • 步驟 7/15
    燙至變色撇掉浮沫，撈出備用
  • 步驟 8/15
    炒鍋熱油放入適量薑片、蒜片、蔥頭爆香
  • 步驟 9/15
    羊肉捲回鍋，打散
  • 步驟 10/15
    加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均勻
  • 步驟 11/15
    倒入一份醬汁炒均勻
  • 步驟 12/15
    沿著鍋邊撒入米酒
  • 步驟 13/15
    香氣出來後，倒入另一份調好的醬汁，炒勻收汁
  • 步驟 14/15
    瓦煲提前燒熱，放入少許油，放入洋蔥和金針菇燒至斷生
  • 步驟 15/15
    倒入豉汁羊肉，撒入蔥花即成
小貼士

1 醬汁要提前兌好，以防放調味料時手忙腳亂髮生遺漏

2 醬汁分兩份先後加入是為了中途讓米酒香氣進入羊肉內，再上汁包裹住羊肉，香氣更醇厚

3 放入燒熱的瓦煲，儘管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不會涼，可以盡情嘮嗑

4 豆豉料頭提前炒香再次回鍋，香味特別不一樣，絕對能讓人食慾大振。

釋出於 2019-01-12
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