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迷迭香烤羊腿
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辛老酒挽舊友

整隻羊腿烤出來顯得大氣豪放，顏色紅亮，可謂大菜！

提前醃製，正確掌握烤箱溫度、時間就可以使羊肉外焦裡嫩，略帶汁水，又無血絲，冬季和羊肉很配，禦寒的同時又很滋補！

食材
羊腿 1只（4~5斤）
迷迭香 2根
辣椒粉 適量
蜂蜜 2大湯勺
孜然粒 1大湯勺
黑胡椒 適量
鹽 適量
大蒜 4瓣
幹蒜粒或粉 1大湯勺
羅勒碎 1小勺
土豆 2個
胡蘿蔔 幾根
洋蔥 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    羊腿洗淨控淨，用廚房紙巾將表皮擦乾。#（羊腿要選品質好的）#
  • 步驟 2/24
    用刀將羊腿兩面多劃幾道，方便入味，兩面均勻的撒上鹽。
  • 步驟 3/24
    用手反覆按摩，使鹽滲入羊肉。
  • 步驟 4/24
    幹蒜粒、孜然粒、現磨黑胡椒、羅勒碎，迷迭香（沒有新鮮迷迭香可用乾的）。
  • 步驟 5/24
    將幹蒜粒、孜然粒、黑胡椒、羅勒碎、迷迭香葉子混在一個小碗裡。
  • 步驟 6/24
    塗抹在羊腿上按摩一會兒。
  • 步驟 7/24
    用保鮮膜包緊羊腿入冰箱冷藏一天。
  • 步驟 8/24
    第二天將冷藏好的羊腿取出，烤盤鋪錫紙放在下層接油，將羊肉放在烤架上，小碗內加2湯勺蜂蜜兌少許水攪勻，羊腿入烤箱之前刷一層蜂蜜水。
  • 步驟 9/24
    烤箱提前220度預熱，將羊腿送入烤箱中層烤1小時40分左右。
  • 步驟 10/24
    每半小時取出刷一遍蜂蜜水，翻個面繼續烤。
  • 步驟 11/24
    同時準備配菜
  • 步驟 12/24
    將土豆和胡蘿蔔切大塊，塊不可太小。
  • 步驟 13/24
    水燒開加鹽，下土豆和胡蘿蔔煮10分鐘撈出。
  • 步驟 14/24
    大蒜切片，洋蔥切大塊一起放入大碗，加適量鹽、黑胡椒和適量橄欖油拌勻。（碗內還有羊腿上掉下來的調料，剛好用來拌蔬菜）
  • 步驟 15/24
    平鋪在鋪了錫紙的烤盤上。如果前面接油的錫紙糊了就換掉它，重新鋪入錫紙。
  • 步驟 16/24
    將蔬菜送入烤箱下層和羊腿一起烤制，送入蔬菜的時間差不多羊腿已烤了50分鐘。
  • 步驟 17/24
    最後一次刷蜂蜜水可以將羊腿從烤架上移入烤盤內繼續烤（也可不移）！
  • 步驟 18/24
    撒上辣椒粉。
  • 步驟 19/24
    送入烤箱繼續烤，顏色滿意加蓋錫紙以防上色過重。
  • 步驟 20/24
    成品，差不多烤了1小時40分鐘，時間要根據羊腿的大小來決定。烤大塊肉的時候，1斤烤半小時，2斤烤1小時，3斤烤1個半小時，以此類推……！
  • 步驟 21/24
    蔬菜吸收了羊肉的汁水，軟糯香甜！
  • 步驟 22/24
    切開的羊腿汁水豐盈，肉質很嫩！
  • 步驟 23/24
    成品
  • 步驟 24/24
    啊……張嘴！
小貼士

蔬菜可以選自己喜歡的！

烤大塊的肉判斷肉熟不熟最簡單的方法，將肉取出，用叉子或刀子叉入肉的中心，拔出來放在手腕內側很燙就是熟了，如果是溫的就是沒烤好，繼續送入烤箱烤！

喜歡的也可以配椒鹽或另調點蒜汁蘸著吃！

記得戴隔熱手套，小心燙到手！

釋出於 2018-07-24
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