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紅燒瘦牛肉
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暨人醒夢亦碎

紅燒牛肉好像是冬天躲不過去的一道菜，但是忙起來後，一年還真可能吃不上一次紅燒牛肉，有時候想起它，還真怕它塞牙，尤其是純瘦肉疙瘩。要想把瘦肉燉好，就一直用小火燉煮，讓鍋內的湯汁震盪波長，接近瘦肉纖維的長度，小火就成了瘦肉的剋星。

食材
燉肉料包 適量
純瘦牛肉 1000克
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
糖 適量
黃豆醬 適量
醬油 適量
雞精 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛肉洗淨後，至少泡水1小時，並多換水，如果牛肉血水多，就在多泡小時
  • 步驟 2/14
    泡過水的牛肉，怕牛肉異味的可以焯水，如果喜歡吃原味的就不用焯水了。牛肉整塊涼水入鍋，將煤氣調成最小火
  • 步驟 3/14
    然後蓋蓋，大約2小時
  • 步驟 4/14
    開鍋5分鐘就撈出
  • 步驟 5/14
    焯水後的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整塊牛肉形狀，千萬別切散塊
  • 步驟 6/14
    鍋中重新倒入沒過肉塊的清水，放入適量蔥姜塊
  • 步驟 7/14
    加入20克料酒，按比例的燉肉調料，大約20克
  • 步驟 8/14
    仍舊用你家最小火，蓋蓋煮制2小時
  • 步驟 9/14
    小時後，撈出牛肉，自然冷卻
  • 步驟 10/14
    保留原湯備用
  • 步驟 11/14
    將冷卻後的牛肉，切成2釐米見方的肉塊
  • 步驟 12/14
    放入原湯的鍋中。不足可以補充清水沒過牛肉
  • 步驟 13/14
    加入調料
  • 步驟 14/14
    仍然用最小火，燉制2小時
小貼士

牛肉不塞牙，大塊小火六小時

1.整塊牛肉：儘量保持牛肉的體積，牛肉的塊越大，內部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。

2.始終小火：從焯水開始，牛肉就保持小火，中間不開大火，就容易將瘦肉的粗纖維燉爛。

3.六個小時：焯水2小時；煮至2小時；燉制2小時。

釋出於 2018-12-03
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