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麻辣牛百葉
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使人ascend
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食材
牛百葉 一片
姜 若干片
蔥 若干
雞精 少許
香油 若干
糖 若干
料酒 一小勺
鹽 若干
紅油 自制若干
醬油 若干
醋 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    一塊牛百葉（今天的量我用了半張牛百葉）洗淨 切條 （剩下的可以不用切但要浸泡在水中 拿個容器裝好 放冰箱即可）
  • 步驟 2/8
    鍋中放水 放兩片生薑 倒少許料酒 燒開
  • 步驟 3/8
    水開後放入牛百葉 注意！注意！注意！只要45秒即可 最多不超1分鐘 否則牛百葉會老 口感就不好了 （可以看好鍾哦）關火 撈出牛百葉
  • 步驟 4/8
    有條件的話 把牛百葉用涼水沖涼後放入冰水中 這樣出來的牛百葉 口感更脆嫩 如果沒有冰塊 就一直冷水反覆沖洗 直到牛百葉涼透
  • 步驟 5/8
    在冰水中置放5分鐘 撈出 放盤子待用 接著做調料 （其實學過我的口水雞的同志們都知道 下面其實就是口水雞的料）
  • 步驟 6/8
    取一小碗 倒入陳醋 生抽 鹽 糖 少許麻油 攪勻 （自己根據自家的口味可以相應調整 我家醋和糖略微會多一些）
  • 步驟 7/8
    最後這碗調料裡要放紅油 （紅油可以超市裡買 就是辣椒油 但我更喜歡自己做的紅油 自認更勝一籌）
  • 步驟 8/8
    附上紅油做法：碗裡倒1/4的辣椒粉（超市都有賣 紅色的粉末的）起鍋 放同樣大小的碗大約一半--3/4的油 用手在油鍋上方試探溫度 感覺熱度上來了 熱了 就關火 一定一定不能把油燒的溫度太高 否則倒入辣椒粉碗中後 辣椒粉就變黑色的了 你做的就是黑油不是紅油了 辣椒粉裡可以放少許花椒和黑椒 這樣做出的紅油即有花椒的香味也有黑椒的麻勁 倒入溫好的油 靜置一會 等辣椒粉沉澱後 上面一層紅紅的油 就是辣紅油了
釋出於 2018-09-06
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