韭黃牛肉餡餃子 - 韭黃牛肉餡餃子的做法,韭黃牛肉餡餃子怎麼做好吃,韭黃牛肉餡餃子的家常做法 - 京細菜譜

韭黃牛肉餡餃子

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棟花末雨紛霏

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作為一個在南方生活的北方人，每當想家的時候，沒有什麼比一盤餃子更能撫慰鄉愁的了……

食材

中筋麵粉 450克

雞蛋 1個

牛肉（上腦部分） 450克

韭黃 300克

花椒油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

熱鍋小火玉米油慢炸花椒。
步驟 2/25

將炸好的花椒濾出，得花椒油，晾涼備用。
步驟 3/25

1個雞蛋打散，加入200克清水攪勻。
步驟 4/25

根據牛肉韭黃重量稱出450克中筋麵粉，將雞蛋水緩緩倒入，攪拌麵粉成絮狀。
步驟 5/25

和成麵糰，用力揉至麵糰表面光滑，裹保鮮膜醒30分鐘。
步驟 6/25

準備餡料食材：韭黃洗淨，牛肉選較嫩的上腦部位，姜和大蔥備用。
步驟 7/25

韭黃切成小粒。
步驟 8/25

加入太太樂芝麻油拌勻。
步驟 9/25

加入晾涼的花椒油，拌勻，可有效防止韭黃出水。
步驟 10/25

牛肉剁碎。
步驟 11/25

大蔥切成蔥花，姜切成薑末。
步驟 12/25

應該先加入薑末，最後加入蔥花，手一抖全倒進去了……
步驟 13/25

加入鹽，約12克，3平勺半左右。
步驟 14/25

加入1/2勺白糖。
步驟 15/25

加入味極鮮醬油約8克。
步驟 16/25

根據個人口味加入適量的五香粉。
步驟 17/25

根據個人口味加入適量的雞精。
步驟 18/25

加入1/3勺味精。
步驟 19/25

分次慢慢加入花椒水，邊加邊攪拌均勻，讓牛肉吸飽水分，潤潤的牛肉口感才不柴，這是關鍵。花椒水就是用水煮開花椒，晾涼即成，我忘了拍照。
步驟 20/25

順時針攪打牛肉上勁，我是戴了一次性手套用手攪了約10分鐘。
步驟 21/25

將韭黃與牛肉攪拌均勻。
步驟 22/25

醒好的麵糰搓成長條，切成劑子，擀成中間稍厚，兩邊薄的餃子皮，開始包餃子。
步驟 23/25

開水加少許鹽煮餃子不粘連。
步驟 24/25

香噴噴的餃子出鍋了，食材總量可包餃子60個，一次吃不完可以冰箱冷凍，隨吃隨煮。
步驟 25/25

皮薄餡大，一點兒也不柴，配上鎮江香醋，真是美味極了。

小貼士

1、花椒我選的是四川青花椒，很香不麻，紅花椒有些麻，個人不太喜歡。

2、拌餡時的油一定得是熟油。

3、味精的選用是為了提鮮，不喜歡可以不加。

釋出於 2018-12-29