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全麥牛肉餡餅
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小米椒哩

因為家裡沒人會做麵點，也不會買來吃（其實是沒有賣的），所以我是近來才知道原來有餡餅啊韭菜盒子這些食物...

兩個餡餅恰好一份主食和肉，再吃點蔬菜剛好一餐~肉餡用了瘦牛肉，麵皮也不完全是精面，加上煎的時候只用抹了一點油，所以還是很健康的。

發麵的餡餅不好冷凍儲存，所以就做這個燙麵的，熱水糊化了麵粉之後吃起來不會很韌或者粘牙，也好擀開。

捏花邊是為了防止煎的時候爆開。這個造型也比較好包，可以放多多的肉餡。

麵皮用了50%的全麥粉，再多就不好擀開啦。

可做11釐米左右直徑的餡餅6個。

食材
洋蔥 半個
鹽 2g
生抽 5g
小茴香籽 1茶匙
黑胡椒碎 1茶匙
牛肉 250g
花椒麵 1茶匙
全麥粉 100g
高筋粉/普通麵粉 100g
開水 80g
常溫水 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    洋蔥切碎，瘦牛肉用料理機打成泥，再加入洋蔥和調料打勻。沒有料理機可以用刀剁碎，然後用筷子攪上勁。沒加料酒和蔥姜水，一是因為我用的牛肉沒有腥味，二是餡里加了水煎的時候容易爆開。
  • 步驟 2/11
    麵粉裡倒入80克開水，筷子攪一攪。倒入40克常溫水。再用筷子攪成面絮，用手揉成團。
  • 步驟 3/11
    揉幾分鐘至相對光滑的狀態。蓋保鮮膜醒面30分鐘。醒面不能跳過，否則下一步不好操作。
  • 步驟 4/11
    醒好的面搓成條，切成12個劑子。
  • 步驟 5/11
    案板上撒一點麵粉防粘。擀開的時候注意檢查麵皮有沒有粘在案板上。取兩個劑子擀開成直徑12釐米的麵皮。在其中一片中心放上肉餡，可以比上圖放更多。
  • 步驟 6/11
    蓋上另一片面皮。用手把邊緣壓緊使兩片面皮完全貼合。
  • 步驟 7/11
    捏花邊。
  • 步驟 8/11
    大拇指在捏的時候稍微用點力，另一隻手要配合轉動。
  • 步驟 9/11
    不粘鍋裡滴幾滴油抹開，熱鍋，放入餡餅。加蓋，中火煎1分鐘左右（兩個餡餅的時間）。時間是靈活的，翻面看到底部金黃即可。
  • 步驟 10/11
    翻面後加小半杯水，繼續加蓋小火煎至水完全蒸發。如果煎的餡餅數量較多，加的水和煎的時間酌情增加。
  • 步驟 11/11
    生胚可以冷凍起來，可儲存一個月。微波爐解凍後再按上述步驟煎即可。
小貼士

肉餡裡面的洋蔥可以換成別的水分不多的蔬菜，比如胡蘿蔔呀韭菜呀什麼的。

釋出於 2018-11-14
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